martes, 12 de diciembre de 2017

Guirnalda de piñones y frambuesas.

Una receta muy navideña para endulzar estos días de frio y muy acorde con estas fechas.
Es un dulce tipo alemán, donde los frutos secos juegan un papel primordial y de paso "cuenta con una presencia bárbara y absolutamente irresistible".
En esta ocasión, yo he utilizado como relleno piñones garrapiñados y mermelada de frambuesa; pero se puede usar cualquier tipo de frutos secos. Según gustos podemos añadir canela, en este caso no la he utilizado.
Esta bollería, es ideal para tomar recién hecha, conservando así toda su frescura y esponjosidad. Al día siguiente su textura es algo más compacta al no llevar ningún conservante ni colorante añadido.
He completado la decoración de la corona con una glasa de limón, que hace que conserve su frescura interna y la hace más crujiente por fuera.
Es ideal como colofón a una buena cena y también como desayuno o merienda.
Esta misma receta es ideal con ingredientes salados, aunque son menos habituales.
Espero que mi receta sea de vuestro agrado y con ella os deseo una dulce Navidad.


Ingredientes para la masa:
-400 g de harina de fuerza.
-15 g de levadura fresca de panadería.
-2 cucharadas de agua templada.
-140 ml de nata.
-3 yemas de huevo.
-40 g de mantequilla en pomada.
-Un pellizco de sal.
-50 g de azúcar.
-2 cucharadas de miel suave.

Ingredientes y preparación del relleno:
-250 g de piñones.
-1 nuez de mantequilla.
-3 cucharadas de azúcar.
-4 cucharadas de mermelada de frambuesa, tipo casera.
En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y cuando se derrita incorporamos los piñones, tostándolos ligeramente con mucho cuidado que no se quemen. Agregamos el azúcar y removemos enérgicamente. Retiramos del fuego antes de que se derrita el azúcar y reservamos.

Ingredientes y preparación de la glasa:
-250 g de azúcar glas.
-Zumo de ½ limón.
-1 clara batida.
En un cuenco ponemos el azúcar, batimos la clara y exprimimos el zumo de ½ limón y removemos muy bien (si queda muy líquida añadimos más azúcar glacé).

Preparación de la masa:
-1 En un bol, ponemos la harina tamizada, la levadura fresca disuelta en 2 cucharadas de agua y la miel. Removemos, embolamos y dejamos reposar aprox. ½ hora tapada con un film, a temperatura ambiente.

-2 En otro bol, mezclamos la nata, el azúcar y las yemas de huevo, ligeramente batidas. Incorporamos a la mezcla anterior y amasamos muy bien con las manos. Al principio veremos que está muy compacto por la falta de grasas, pero lo solucionamos integrando la mantequilla a la mezcla, esta se la vamos agregando en pedacitos y seguimos amasando hasta que se absorba totalmente. Hacemos una bola de nuevo y dejamos reposar tapado durante 1,30h más o menos, momento en el que observaremos que la masa ha doblado su volumen.

-3 Mientras los ingredientes están levando, vamos a preparar el relleno. Una vez que tenemos crecida la masa, la sacamos del bol y extendemos sobre una superficie lisa untada con aceite, vertemos la masa en la superficie y procedemos a amasar con las manos, debe quedarnos una masa suave y esponjosa, que no se agarre a los dedos, en caso contrario, añadimos un poco más de harina, espolvoreándola sobre la masa. Ayudándonos de un rodillo amasamos haciendo un rectángulo, lo pintamos con mantequilla y vamos esparciendo sobre él el relleno de la mermelada y los piñones.



-4 Hacemos un rulo con cuidado, enrollando bien. Cortamos a la larga con un cuchillo y hacemos una especie de trenza. En la bandeja del horno ponemos un papel vegetal y colocamos la trenza en forma de corona.
 Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante 30 min. aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla, vertiendo a continuación la glasa sobre la corona y ya tenemos nuestra corona lista para degustar.
¡Buen provecho!.

jueves, 30 de noviembre de 2017

Tortilla de bacalao.

Una forma diferente de comer bacalao , aparte de los clasicos platos que todos conocemos , es en tortilla . 
En casi todas las sidrerias ; la tortilla de bacalao es un entrante que no suele faltar , yo por lo menos siempre lo pido,  porque me encanta el bacalao de cualquier forma y asi esta de rechupete .
Basicamente , todas las recetas llevan como ingrediente principal el bacalao,la cebolla y el huevo poco cuajado. No obstante , hay personas que  no les  gusta la tortilla tan cruda, entre ellas me encuentro , por eso le pongo una patata cuando la hago .Si os gusta mas cruda no la pongais .
El bacalao podeis desalarlo en casa ó bien comprarlo del que ya viene desalado al punto de sal, es igual de bueno . 
Os dejo mi receta, espero que os guste !!!


Ingredientes:
- Un generoso chorro de aceite de oliva .
- 2 buenos filetes de bacalao , ya desmigado ( aproximadamente 400g )
- 2 cebolletas
- 1 patata mediana.
-1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 7 huevos grandes.
- Perejil picado .
- Sal

Preparación:
- 1 Pelamos y lavamos la patata y la cortamos muy fina y lo mismo hacemos con las cebolletas , los pimientos, los ajos y el perejil. Desmigamos el bacalao y reservamos.

- 2 Ponemos la sarten al fuego con el aceite , cuando este caliente agregamos las patatas , los pimientos , los ajos laminados y las cebolletas . Lo dejamos sofreír lentamente a fuego medio., removemos para que nos se nos tuesten las verduras . Ponemos un poco de sal (poca, por si el bacalao esta algo sabroso )




- 3  Cuando ya este casi hecho el sofrito ,añadimos el bacalao desmigado y seguimos sofriendo , hasta que se trague el caldillo que el bacalao va a soltar.


- 4 Cuando veamos que el bacalao esta hecho , unos 7 u 8 minutos, sacamos de la sartén toda la mezcla escurriendo el exceso de aceite , que lo dejamos en la sartén. Batimos los huevos en un cuenco y añadimos la mezcla anterior , removiendo bien. 

- 5 Vertemos todo en la sartén donde hemos hecho la fritura y cuajamos  poco , que quede muy jugosa . Yo le doy forma de media luna por que se queda mas tierna ,para mi gusto . Espolvoreamos con el perejil picado y al plato . Disfrutar!! 


      

jueves, 23 de noviembre de 2017

Buñuelos de viento rellenos de crema.

Hoy, como buena alumna que soy , me he decidido a poner en practica las lecciones aprendidas en mi curso de repostería y pastelería , sobre las cremas francesas.
Para ello,  que mejor que estos ricos buñuelos de viento para rellenar . Los buñuelos , son dulces típicos de cuaresma y también se hacen mucho para la festividad de Todos los Santos, pero igual que todo , cada uno los prepara cuando tenemos algún antojillo ,de esos irresistibles, y a los que no queda otra  que sucumbir .
Se pueden rellenar de diferentes cremas ; nata , ganache de chocolate , crema pastelera etc etc.
Son fáciles de preparar, se les puede poner agua ,  si se desea , se puede sustituir el  agua por leche  y con una mínima variedad de ingredientes se consigue un postre muy rico y delicado, vamos con ella.



Ingredientes para los buñuelos:
- 125 ml de agua .
- 50g de mantequilla sin sal .
-75 g de harina .
- 2 huevos.
- 1 cucharada de azúcar.
- Un pellizco de sal .
-Una cucharadita de esencia de vainilla.
- Abundante aceite de girasol para freírlos.
- Azúcar en un plato para rebozar.

Ingredientes para la crema pastelera:
- 250ml de leche entera.
- 50 g de azúcar.
- 2 yemas .
- 25 g de maicena .
- Esencia de vainilla .


   Preparación  de la crema:
   -  1 Vamos a preparar lo primero la crema pastelera , pues va tener que enfriar en la nevera , por lo tanto la hacemos primero. Ponemos la leche con la vainilla al fuego y dejamos calentar a fuego bajo. En un bol ponemos las yemas , el azúcar y la maicena y batimos enérgicamente con las varillas de mano , cuando este bien  batidas las yemas , vemos si la leche ya esta caliente y si lo esta , retiramos del fuego y añadimos muy lentamente la mezcla de yemas, sin dejar de  batir. Volvemos a llevar el cazo al fuego y seguimos removiendo. Cuando veamos que espesa la crema, la retiramos del fuego.




- 2 Vertemos la crema en un plato llano , extendiéndola y tapamos con un film al contacto con la crema , para que no resude. La metemos en la nevera que se enfríe.



Preparación de la masa de los buñuelos:
- 1 En un cazo, ponemos al fuego el agua, la mantequilla , la sal y la vainilla, dejamos que se caliente hasta la total disolución de la mantequilla. Mientras se calienta tamizamos la harina. 



- 2 Una vez arranque a hervir ligeramente la mezcla, añadimos la harina de golpe y movemos constantemente, hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo, apartamos del fuego y dejamos reposar la masa unos 15 minutos , para que temple. 



Añadimos  uno de los huevos  a la masa, volvemos a mezclar muy bien con la espátula hasta que este totalmente integrado a la pasta. Ahora batimos el otro huevo y lo vamos añadiendo a pocos y mezclamos muy bien. Hasta que quede la textura como la de la foto. 



- 3 En una sartén ponemos abundante aceite y dejamos calentar a fuego medio. Ayudándonos de dos cucharillas, vamos dando forma redondeada a la masa y vamos friendo los buñuelos, cuidado con el fuego que no se nos tuesten. Cuando estén, los vamos sacando y rebozando en azúcar.



- 4 Sacamos la crema de la nevera, y la batimos que se ponga cremosa , porque estará muy tiesa . Ponemos la crema en una manga pastelera y vamos rellenando con ella los buñuelos, con cuidado de que no se nos revienten. 




Colocamos en una bandeja y, ¡a comer!


¡¡Buen provecho !!

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Tronco de navidad.

Ya se aproximan las Navidades y hay que ir pensando que postres pueden hacer las delicias de esas noches con la familia .
Un postre muy tradicional ; es el tronco Navideño . Yo me he decido a hacerle , le veía algo difícil,  pero al final me ha quedado bien y no es nada complicado . Resulta que con pocos ingredientes puedes hacer algo diferente y muy apropiado como colofón a una buena cena o también para una deliciosa merienda navideña. Podemos rellenarlo de diferentes cremas o simplemente de mermelada , nata, crema pastelera ... en fin diferentes rellenos que lo harán mas jugoso si cabe .
Lo importante es un poquito de paciencia y  veremos que el resultado es muy vistoso y merece la pena .
Aquí os dejo la receta, espero os guste.


Ingredientes para el bizcocho:
- 140g de harina
- 60 g de maicena
- 4 huevos.
- 60 ml de leche
-8 g de levadura en polvo
- 200g de azúcar.
- Unas gotas de vainilla.


Para el relleno:
- 200ml de nata para montar
- 100 de chocolate para fundir
- 4 cucharadas de mermelada de naranja.


Para la cobertura:
- 200ml de nata para montar
- 200 g de chocolate para fundir.


Para el almíbar ( opcional ):
- 2 vasos de agua .
- La cascara de una naranja
-1 palo de canela
- 3 cucharadas de azucar
- Un chorro de licor preferido ( ron , anís ...)


Preparación :
- 1 Lo primero que vamos a hacer es el almíbar .Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo dejamos cocer unos 10 minutos. Después colamos y dejamos enfriar.


- 2 Ahora vamos con el bizcocho : Cascamos los huevos , en un bol ponemos las claras y en otro las yemas.
Montamos las claras y reservamos . En el bol de las yemas, ponemos el azúcar y batimos bien hasta doblar su volumen . Añadimos ahora la leche y la vainilla, a pocos, batiendo constantemente. Ahora vertemos las claras montadas en el recipiente de las yemas y mezclamos con movimientos envolventes.




- 3 Tamizamos la harina y la maicena junto con la levadura y la vamos incorporando poco a poco a la masa anterior hasta conseguir una mezcla suave.



- 4 Forramos la bandeja del horno com papel vegetal y untamos con mantequilla. Vertemos en ella la masa y extendemos bien con una espátula por toda la superficie . Precalentamos el horno a 180g y horneamos durante 8-10 minutos. Comprobamos que esta hecho el bizcocho y sacamos del horno.





- 5 Mientras se esta cociendo el bizcocho hacemos el relleno. Troceamos el chocolate en un cuenco y calentamos la nata al fuego hasta que arranque a hervir . Vertemos la nata sobre el chocolate y mezclamos muy bien hasta su total disolución. Metemos en la nevera que endurezca un poco.



- 6 Ya tenemos hecho el bizcocho . Mojamos un paño limpio con agua , extendemos y espolvoreamos azúcar sobre el.Con cuidado ,sacamos el bizcocho y lo damos la vuelta sobre el paño , retiramos el papel de hornear.


- 7 Ayudándonos del paño , vamos enrollando el bizcocho y después dejamos enfriar.



- 8 Ahora sacamos el relleno de la nevera y añadimos la mermelada de naranja mezclando un poco.
Desenrollamos con cuidado el bizcocho y con una brocha lo untamos con el almíbar , sin empapar demasiado . 



 Vamos poniendo a continuación el relleno y extendemos por todo el bizcocho , volvemos a enrollar con cuidado que no se rompa. Tapamos con papel aluminio y dejamos un rato en la nevera , así cuajara mejor el relleno .
Transcurridos  unos 10 minutos lo sacamos y cortamos los laterales para  que quede un corte limpio , cortamos un par de trozos sesgados para hacer la función de las ramas.



- 9 Ahora vamos a hacer el ganache para la cobertura del tronco. Repetimos lo mismo que hicimos para el relleno pero con las cantidades de la cobertura , es decir mitad chocolate , mitad nata . Una vez hecho , enfriamos un poco en la nevera.


- 10 En este paso final vamos a cubrir el tronco con el chocolate por todas partes , una primera vez y dejamos secar , después una segunda capa . Con un tenedor hacemos rallas y nudos imitando la corteza de un árbol.
Yo he puesto unas hojas y unas mariposas de fondant , pero podéis decorar como mas os guste , si queréis también podéis espolvorear con azúcar  fina   para que parezca nevado .



 Y ya tenemos terminado nuestro tronco de Navidad, que es laborioso pero a la vez no tiene gran dificultad . ¿A que es bonito?


sábado, 11 de noviembre de 2017

Pizza de calabaza y beicon.

Y ahora que estamos en época de calabazas tenemos que aprovecharlas al máximo . La verdad es que podemos usarla en muchos y diferentes platos, pero yo hoy voy a hacerla en uno que no es frecuente verla; una pizza .Una buena masa casera , fina y con un sabor delicioso
¿Queréis probar?


Ingredientes para la masa de pizza : ( con estas cantidades tenemos para dos pizzas )
- 200g de harina.
- 150ml de agua templada.
- 5gramos de levadura de panaderia.
- Una pizca de sal.
-Una cucharada de aceite de oliva.


Preparacion de la masa:
- Disolvemos la levadura en el agua templada . En un bol ponemos la harina y añadimos la levadura con el agua y la sal y vamos mezclando todo . Sacamos del bol la masa y la vamos amasando a mano muy bien, añadimos el aceite a la masa y continuamos con ella hasta que este un poco flexible . Volvemos a meter la masa en el bol hecha una bola , cubrimos con un paño y dejamos que repose en un lugar cálido durante dos horas  . Pasado este tiempo volvemos a amasar muy bien, espolvoreando un poco mas de harina , si necesita .Extendemos con el rodillo y le damos forma redonda.





Ingredientes para la pizza:
- 100g de beicon .
- 150 ml de nata liquida.
- 1/2 cebolleta.
- Tres rodajas de calabaza cortada muy muy fina ( como en juliana)
- 1 huevo.
- Queso mozarella.
- sal
- 3 tiras de beicon cortadas a lo largo para poner por encima.


 Preparación:
- 1 Ponemos el beicon picadito en la sartén y dejamos dorar un pelin a fuego bajo que suelte las grasa . Añadimos la cebolleta picada fina y sofreímos. Retiramos un poco del fuego y añadimos el huevo , movemos bien que no se cuaje . Cuando este bien mezclado , volvemos a poner al fuego la sartén e incorporamos  la nata y salamos . En el momento que  empiece a ligar , retiramos del fuego.




- 2 Cortamos la calabaza en tiritas muy finas.



- 3 Precalentamos el horno a 190 g y mientras montamos la pizza.Ponemos sobre la bandeja del horno un papel vegetal y extendemos sobre el la masa de pizza . Con una cuchara colocamos la salsa carbonara sobre ella , sin ponerla muy cerca de los bordes para que no se salga al calentarse.




Añadimos el queso por encima y la calabaza . Cortamos longitudinalmente las lonchas de beicon y las vamos colocando sobe el queso .Metemos al horno de 12 a 15 minutos y dejamos que se vaya dorando.



La vamos vigilando que no se nos haga demasiado , pues ya sabéis que no todos los hornos son iguales .
Ya tenemos nuestra pizza calentita para disfrutar , ¡buen provecho!