martes, 22 de diciembre de 2015

Atún encebollado

En mi memoria siempre llevaré , aquellos veranos que pasábamos de vacaciones en Andalucía , cuando mi niñas eran pequeñas . Aquellos recorridos por los pueblos blancos de la provincia de Cádiz , sus vinos , sus playas , su gastronomía ......y recuerdo , tal como si fuera ahora , la primera vez que yo probé el atún encebollado , que me cautivo desde el primer momento . Es un plato típico de Andalucía , pero en Cádiz lo hacen como en ningún sitio. Tanto me gusto que pedí la receta en un restaurante de Vejer de la Frontera y desde entonces , se convirtió en uno de los platos favoritos de mi familia.
Es muy sencillo de elaborar y rápido , con un resultado sorprendente y con un mínimo de ingredientes : atún y cebolla regado con un fino , que le da un sabor delicioso . También podéis usar un vino blanco normal , pero el fino le aporta un matiz diferente. Os dejo mi receta que espero os guste y si pasáis por Cádiz no dejéis de probar este rico manjar.



Ingredientes para cuatro personas:
- 800g de atún ya limpio de piel , espinas y troceado.
- 3 cebollas cortadas finas .
-3 dientes de ajo laminados .
- 1  vaso y 1/2 de vino fino .
- Aceite de oliva .
- Sal y pimienta en grano.
- Un poco de harina para rebozar muy ligeramente.


Preparación:
- 1 En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y hechamos las cebollas cortadas en láminas , separándolas bien y los ajos laminados , salamos. Sofreimos a fuego medio , nos llevará unos 10 minutos aproximadamente , debemos tener cuidado que no se queme , cuando esté blandita retiramos del fuego y con una espumadera las sacamos del aceite,  reservamos.


- 2 En el mismo aceite donde hemos frito las cebollas , freímos el atún , previamente salado y enharinado levemente. Lo freímos muy poco para que no se endurezca , una vez sofrito , retiramos el exceso de aceite y volvemos a incorporar las cebollas que teníamos reservadas. Mezclamos bien con cuidado de no romper el atún.Ponemos unos granos de pimienta , si se desea.


- 3 Ahora le ponemos el vino y rectificamos de sal , si es necesario. Dejamos cocer unos minutos hasta que se evapore un poco el vino y cuando ya quede una salsa un poco espesita y ligera retiramos del fuego y servimos caliente.
Y ahora a comer esta delicia que está de muerte !!

 


jueves, 3 de diciembre de 2015

Natillas caseras.

Hoy me he levantado con ganas de algo dulce y rico y me ha venido a la cabeza este postre tan tradicional y clásico de nuestra cocina.
Las natillas ,tal y como las hacían nuestras abuelas y que ya , por falta de tiempo principalmente, casi no se hacen . Son muy fáciles de preparar , solamente debéis tener cuidado de que la leche no hierva en ningún momento una vez incorporadas las yemas y no dejar de remover hasta que espesen . Ese es el consejo más importante a tener en cuenta, si dejamos hervir la leche las natillas se cortaran , por lo demás , se hacen sin ninguna dificultad.Espero os gusten y ahí va la receta.A disfrutar !!


Ingredientes para 4 personas:
- 1 litro de leche entera.
- 140g de azúcar.
- 7 huevos.
- 2 palos de canela.
- 2 cucharadas de vainilla.
- La cáscara de un limón.
- 40g de maicena.
- Canela en polvo .
- Galletas tipo María.


Preparación:
- 1 Ponemos la leche en un cazo , apartando medio vaso para después y lo llevamos al fuego , con la peladura del limón, los palos de canela y la vainilla .Cuando arranque a hervir retiramos del fuego y dejamos ínfusionar.



- 2 A continuación en un bol ponemos las yemas de huevo , que previamente habremos separado de las claras . Solo vamos a utilizar las yemas , las claras las guardamos en la nevera  para otro uso. Batimos bien las yemas con unas varillas y ponemos el azúcar. En la leche que hemos apartado disolvemos bien la maicena y la incorporamos a la mezcla anterior, batimos muy bien .


- 3 Retiramos de la leche la canela y la cascara de limón y la volvemos a poner al fuego . Cuando esté casi hirviendo , vertemos muy poco a poco la mezcla de las yemas sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que veamos qué espesan las natillas y antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y vertemos sobre los moldes.



 Espolvoreamos con canela y ponemos las galletas sobre las natillas . Dejamos enfriar y después, al frigorífico . Se sirven frías.

martes, 24 de noviembre de 2015

Cupcakes de calabaza y miel con crocanti de almendras.

 Con esta entrada participo en este pedazo de concurso: es mi versión de los cupcakes para Isabel de 1 cake 4 u, Ainhoa no sé si mi receta estará a la altura del concurso, pero lo que si está es rica rica! Mucha suerte para todos



Otra calabaza de regalo y yo qué sé los platos que preparado con ella, ya no sé dónde ponerla !! Ahora sí , en cualquier sitio que la pongas queda deliciosa.
A los bizcochos le da una especial ternura y esponjosidad que hace de ellos algo exquísito . Hoy he preparado estos cupcakes con chocolate y puré de calabaza, que son muy parecidos a la tarta de calabaza que hice en otra receta , pero he incorporado otro ingrediente como es la miel que aporta también su sabor característico. Espero os gusten !!



Ingredientes para 15 cupcakes grandes:
- 130 g de pure de calabaza.
- 165 g de harina.
- 50g de cacao en polvo ( yo uso siempre Valor )
- 1/2 yogur natural .
- 1/2 sobre de levadura.
- 130 g de mantequilla.
- 100g de miel oscura.
- 160g de azúcar blanca.
- 2 huevos grandes.
- 1 cucharada de vainilla.
- 1 cucharadita rasa ( de las moka ) de bicarbonato .
- 1 cucharadita rasa ( de las de moka ) de canela.
- 1/2 cucharadita ( de las de moka ) de nuez moscada.
Para el frosting.
- 200g de queso de untar.
- 80g de mantequilla sin sal.
- 150g de azúcar glace .
- Un trozo de crocanti de almendras.



Preparación:
- 1 Preparamos el puré de calabaza en el micro , con la calabaza finamente cortada , unas gotas de agua y una pizca de sal. Cocemos unos 7 m a toda potencia . Cuando esté , lo pasamos por la batidora y dejamos enfriar. Una vez frío , le agregamos el medio yogur , la cucharada de vainilla y la miel . Volvemos a batir y reservamos.


- 2 Precalentamos el horno a 180 g y en un bol mezclamos bien ; la harina, el cacao , la levadura , las especias , el bicarbonato y lo envolvemos todo hasta obtener una mezcla homogénea y con el mismo color.



- 3 En otro recipiente más grande , ponemos la mantequilla ya blandita , el azúcar y lo batimos muy bien hasta obtener una mezcla cremosa . Incorporamos los huevos , primero uno y cuando esté totalmente mezclado el otro, batiendo bien hasta su total integracion.


- 4 Ahora , vamos incorporando a la mezcla de los huevos , un poco de la mezcla de la harina y otro poco del puré de calabaza  alternativamente y sin dejar de batir incorporando todo poco a poco. 



- 5 Ponemos los cucuruchos de las magdalenas en los moldes y los vamos rellenando , con cuidado de no llenarlos del todo para que no rebosen a la hora de la cocción y horneamos con el horno ya caliente durante unos 20m . Transcurrido este tiempo los pinchamos para asegurarnos que estén bien cocidos. Cuando estén los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.


- 6 En un bol preparamos el frosting . Ponemos la mantequilla blandita, el azúcar glace y batimos con las barbilla eléctricas hasta tener aspecto de crema . Incorporamos el queso y batimos bien . Introducimos la mezcla en una manga pastelera y empezamos a decorar los cupcakes. 



- 7 Entre dos papeles de horno ponemos el trozo de crocanti de almendra y lo machacamos con la mano de mortero hasta trocearlo muy fino , casi polvo. Coronamos el frosting con este polvo y ya tenemos nuestros cupcakes para llevar a la mesa .


Un buen café y a disfrutar !!




martes, 17 de noviembre de 2015

Potaje de judias blancas con repollo y gambas.

Hoy vamos a preparar un buen guiso calentito para coger temperatura . Para eso no hay nada mejor que los platos de cuchara que entonan el cuerpo y son un alimento completo y contundente. Este potaje es además suave y ligero ,  sin nada de grasas.
Puede hacerse con judias de las que ya vienen cocidas y que casi todas tenemos en la despensa. Las gambas también podemos ponerlas congeladas y ese repollo que a veces queda en la nevera , esta es una buena forma de aprovecharlo. Si no tenemos pulpo podemos usar anillas de calamar, quedará igual de rico .Tendremos  un guiso sencillo , de los que se hacen muy rápidamente y que siempre está a la altura de la comida casera tan habitual en la dieta mediterránea que tantos placeres nos da.


Ingredientes para tres personas :
- 1 Bote de judias blancas cocidas.
- 1/2 Repollo mediano cocido.
- 200 g de gambas crudas peladas.
- 200 g de pulpo ya cocido ( si son calamares , en crudo)
- Caldo de pollo.
- 1 tomate maduro.
- 1 pimiento verde.
- 1 Cebolleta .
- 3 Dientes de ajo.
- Aceite de oliva .
- Laurel y sal.


Preparación:
- 1 Lavamos las judias blancas cocidas , después de sacarlas del frasco para que se limpien bien . Descongelamos las gambas y el pulpo , limpiamos y pelamos todas las verduras,reservamos.


- 2 Ponemos una cacerola al fuego con un chorrito de aceite , cuando esté caliente incorporamos la cebolla troceada, el pimiento, sofreímos , ahora ponemos los ajos picaditos y el tomate troceado .Sofreimos todo lentamente .


 - 3 Añadimos el pulpo ó los calamares  y las gambas y seguimos sofriendo un poco más. Incorporamos el repollo ya cocido y las judias. Cubrimos todo con el caldo de pollo y dejamos que cueza unos minutos , rectificamos de sal y apartamos.



Y ya tenemos listo nuestro guiso para comer, recordad , que como todas las legumbres se puede hacer con anterioridad y casi están más ricaaaaas .


miércoles, 11 de noviembre de 2015

Almejas con sofrito campero.

Que ricas son las almejas se hagan como se hagan !! A la marinera están para morir , pero con este sofrito campero son superiores !!.
En mi casa , mi padre era el encargado de cocinarlas así con las hortalizas que sembraba en su huerto . Que sabor y que olor despedían , impregnaba toda la cocina !!
Un plato exquísito y de una elaboración tan rapida y fácil que en un momento lo tienes en la mesa.
Un aperitivo de diez , pese a su simplicidad  y con el interesante añadido de que todos tenemos en casa sus ingredientes , compramos las almejitas y a disfrutar !! También podemos utilizar chirlas , con cualquiera de  estos crustáceos vais a disfrutar.A ver si os gusta.


Ingredientes:


- 1 kg de almejas o chirlas.
-3 Tomates maduros pelados y troceados.
- 2 Cebolletas.
- 1 Pimiento rojo no muy grande .
- 1 Pimiento verde.
- 5 o6 Dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Un buen  chorrito de vino blanco.
- Sal.


Preparación:

 
-  1 Lo primero que hacemos es lavar bien las almejas o las  chirlas con agua y sal y reservamos. Lavamos y cortamos las hortalizas muy finas.


-  2 Ponemos una sartén al fuego y vertemos un generoso chorro de aceite de oliva, cuando caliente incorporamos las cebolletas picadas , los pimientos y vamos sofriendo a fuego medio. A continuación agregamos los ajos picados y por último los tomates pelados y troceados muy finos . Seguimos sofriendo. 


-  3 Cuando lo veamos ya blandito ponemos el vino blanco y removemos todo bien y ponemos la sal.



-  4 Es el momento de incorporar las almejas mezclándolas con el sofrito . Tapamos para que se abran y dejamos unos minutos que se mezclen bien todos los sabores. Una vez estén todas abiertas retiramos del fuego y servimos bien calentitas ( si alguna no se abre la apartamos ) 



Ahora solo nos queda disfrutar del festín !! Buen provecho.


miércoles, 4 de noviembre de 2015

Ensalada de tibia de frutos de mar.

Después de ese pedazo de tarta de calabaza con chocolate con la que festejamos la fiesta de todos los Santos, tenemos que bajar el ritmo con algo más ligerito , que no se le pueden dar tantas alegrías al estómago !!
Hoy , para compensar , he tomado esta ensalada como plato único . No necesitamos más , pues en ella llevamos minerales y vitaminas . Frutos del mar y de la tierra , mediterránea a tope , rápida y sencilla y a la par vistosa . Una delicia !!.
Solo necesitamos ; gambas , pulpo, y unas almejas , de cualquier clase y por supuesto la lechuga. Los mariscos pueden ser congelados . Les damos unos minutos en la sartén y dejamos templar antes de rociar sobre la lechuga y a comer se ha dicho !! Tener un trozo de pan a mano porque vamos a mojar !!



Ingredientes para cuatro personas:

 
- 1 Lechuga rizada.
- 1/2 kg de gambas ya limpia o congelada pelada ( cruda )
- 3 Patas  de pulpo ya cocidas.
- 1 kg de almejas .
-  4 Dientes de ajo picados.
- 1/4 De tomatitos Cherry.
- 1 Lata de aceitunas
- Un generoso chorro de aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:

 
- 1 Limpiamos la lechuga y la escurrimos bien . Hacemos lo mismo con las almejas, las lavamos muy bien con agua y sal que suelten bien las partículas de arena que pudieran tener . A continuación disponemos la lechuga sobre la fuente de servir.


- 2 Ponemos la sartén al fuego con un buen chorro de aceite , agregamos los ajos picados y y doramos ligeramente . Incorporamos las gambas y las patas de pulpo , ya cocido y troceadas . 


- 3 Sofreímos unos minutos , ahora ponemos  las almejas previamente lavadas, seguimos sofriendo hasta que se abran .  Salamos. Retiramos del fuego y dejamos templar. 



- 4 Una vez templado los mariscos vertemos sobre la lechuga y añadimos los tomates y las aceitunas . Servimos a continuación.


Espero os guste esta rica ensalada !! Ligera y saludable.

miércoles, 28 de octubre de 2015

Tarta de calabaza con chocolate.

En la fiesta de todos los Santos , están los huertos rebosando calabazas . Calabazas de todos los tipos y todas ellas con un sin fin de posibilidades en la cocina . Esta hortaliza da mucho juego en los fogones y aparte de las conocidas cremas podemos utilizarla también en muchísimas recetas . En la reposteria también tiene su sitio : buñuelos, Rosquillas , asada simplemente con azúcar y canela es un postre delicioso.
Yo la he puesto hoy en una tarta espectacular , la vi en televisión y me he animado a hacerla . Lleva un poco de tiempo su elaboración , pero el resultado vale la pena . El puré de calabaza que lleva la tarta lo he hecho en el microondas simplemente troceandola muy fina , con un pelin de sal y un chorrito de agua ,se pone 15 m a máxima potencia ,se escurre el líquido sobrante y se tritura. Se pueden hacer las alturas que uno desee , yo he hecho cuatro ( dos bizcochos que luego he dividido dos partes cada uno )pero si queréis tres pues tres .Los moldes desmontables de 20cm para que el bizcocho salga alto . Con esta tarta tenéis para unas 12 raciones generosas. Vamos con la receta a ver si os gusta !!



Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 320 g de harina.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 100g de cacao puro en polvo ( yo he puesto de la marca Valor )
- 1 Cuharadita de bicarbonato sódico.
- 1 Cucharadita de moka de nuez moscada.
- 1 Cucharadita de moka de canela.
- 1 yogur desnatado natural cremoso.
- 375 g de puré de calabaza.
- 260 g de mantequilla.
- 1 cucharada y media de extracto de vainilla.
- 320 g de azúcar moreno.
- 5 Huevos.
- 300 g de azúcar blanco.


Para el destino de queso:
- 3 taurinas de queso crema.
- 200g de mantequilla a punto pomada.
- 300 g de azúcar glacé.
- Colorante en pasta color naranja.


Para el glaseado de chocolate:
- 125 g de chocolate negro.
- 1 brik de nata líquida .
- 1 cucharada de mantequilla.


Preparación del bizcocho:


1. Precalentamos el horno a 175ºC. En un bol mezclamos: la harina, la nuez moscada,la levadura,  la canela, el bicarbonato y el cacao; removemos bien para que nos quede un color uniforme y reservamos. Engrasamos dos moldes desmontables de unos 20cm de diamétro, cubriendoles la base con papel de hornear.



2. En otro bol mezclamos el yogurt, el puré de calabaza y el estracto de vainilla, lo removemos bien y reservamos. 


3. En un recipiente mas grandes ponemos: la mantequilla con el azúcar y batimos hasta que adquiera una consistencia de crema. A continuación vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo cada uno antes de echar el siguiente; lo mezclamos todo bien. A esta mezcla incorporamos: la harina, batimos, luego un poquito de puré de calabaza, otra parte de harina, otra de calabaza... y así sucesivamente.


4. Ponemos igual cantidad de masa en los dos moldes y horneamos a 175ºC durante 35-40 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo de horneado, sacamos los moldes y los dejamos enfriar antes de desmoldar.


5. Mientras los bizcochos se enfrian preparamos el frosting de queso, para ello ponemos en un recipiente la mantequilla con el azúcar glacé y batimos hasta que la mezcla este cremosa. Añadimos el queso y seguimos batiendo, una vez mezclado todo ponemos unas cucharadita de colorante y removemos bien para que se mezcle todo. Reservamos el frosting en la nevera.


6. Una vez enfriados los bizcochos, los dividimos en dos mitades cada uno, por lo que nos quedaran 4 pisos de bizcochos. Para montar la tarta, ponemos uno de ellos en la base, encima otra capa de frosting extendiendola bien, liuego montamos otro bizcocho y una capa de frosting, así hasta el final. Una vez terminemos el montaje, la cubrimos entera de frosting y la metemos en la nevera unos 20 minutos para que se endurezca.


7. Pasados los 20 minutos, sacamos la tarta de la nevera y cubrimos todas las imperfecciones que puedan quedar con una nueva capa de frosting, una vez terminemos lo introducimos de nuevo en la nevera y nos ponemos con el glaseado. Para el glaseado: en un cuenco ponemos el chocolate troceado con una cucharada de mantequilla, en el fuego ponemos a hervir la nata y cuando este hirviendo la vertemos sobre la mezcla del chocolate, dejamos un minuto y mezclamos con energía hasta que el chocolate este totalmente disuelto. Antes de rociar la tarta con el chocolate debemos dejarla en la nevera unos 30 minutos, para rociarla la pondremos sobre una rejilla para que el chocolate escurra.


8. Una vez termine el chocolate de escurrir, colocamos la tarta en la fuente y esta lista para servir, ¡feliz Halloween!

 

jueves, 22 de octubre de 2015

Crema de calabacín

Hoy vamos con una receta muy sencilla y de las que entonan y reconfortan el cuerpo en estos días mas fresquitos que se avecinan .
Es un entrante suave para comida o cena y elaborado con verduritas sanas llenas de vitaminas .
Poco más que decir de esta crema tan conocida por todos , es ligeramente diferente a la que lleva quesitos en porciones , pero para mí mucho más rica. Si queremos hacerla más light cambiamos la nata por leche y así reducimos calorías que tampoco está mal.
Para hacerlo más vistoso a la hora de servir , he comprado los calabacines redondos y los he vaciado para poder servir luego la crema en la cascara de estos que quedan muy resultones .
Con estos ingredientes tenemos para unas 4-5 raciones.
Vamos a la cocina y disfrutemos de esta sencilla y deliciosa crema. Que aproveche !!



Ingredientes:
- 5 Calabacines redondos .
- 2 Cebolletas medianas.
- 2 bolas de mantequilla ligera.
- 1 Diente de ajo.
- 1 brik pequeño de nata líquida .
- Sal y un pelin de pimienta, si se desea.
- 2 Vasos de caldo  de pollo, puede ser de pastilla.
- 1 cucharada de queso en polvo .
- 1 pellizco de pimentón .


Preparacion:
- 1 Cortamos la parte superior del los calabacines , donde está el rabito, y reservamos .Sacamos  la carne del calabacín con cuidado de no romper la cascara exterior , pues vamos a servir en ella el puré y troceamos finamente la carne del calabacín .


- 2 Ponemos una sartén al fuego con la margarina y las cebolletas picadas así como el diente de ajo.


- 3 Sofreímos a fuego lento y una vez blandita la cebolla agregamos los calabacines ya picados  junto con una rociada de pimienta y seguimos sofriendo unos minutos más .



- 4 Ahora incorporamos el caldo de pollo y dejamos cocer unos 15 minutos , probamos y rectificamos de sal . 



- 5 Lo ponemos todo en la batidora y trituramos hasta dejar una crema muy fina , incorporamos la nata y damos otra batida.


- 6 Llenamos las carcasas de los calabacines con la crema y ponemos unos pellizcos de queso rallado sobre ella , se derretirá con el calor de la crema y un pelin de pimentón para dar algo de color al conjunto.
Servimos caliente o frío según se desee . 



lunes, 12 de octubre de 2015

Rosetas de hojaldre y manzana con nutella.

Qué ganas tenía de hacer estas rosetas que veo circular por internet sin parar !! Y he comprobado que , aparte de ser tan vistosas están buenísimas y sabrosas .
Solo necesitamos dos rollos de hojaldre de los que venden ya preparados en el súper y un par de manzanas como ingredientes básicos y tenemos unos pastelillos de manzana de lo mas rico.
Yo les he puesto un poquito de Nutella a unas y a otras una untada de mermelada de fresa , las dos buenísimas , pero podéis untar el hojaldre de lo que mas os guste.
Llevamos a la mesa con un café y tenemos una merienda de lujo!!


Ingredientes para unas 10 rosetas:
- 2 manzanas ( yo he escogido Royal gala )
- 2 paquetes de hojaldre ( del que viene ya preparado )
- El zumo de medio limón .
- Un poquito de Nutella .
- Un poquito de mermelada de fresa.
- 1/2 vaso de agua.
- Azúcar glasé para espolvorear.
- Un poco de harina.

Preparación:
- 1 Partimos al medio las manzanas y le quitamos el hueso con cuidado , desechamos los extremos y cortamos rodajas muy finas.


- 2 Ponemos el agua en un cuenco y le echamos el zumo del medio limón , introducimos en el agua las rodajas de manzana y lo ponemos en el microondas unos 2-3 minutos . Así las manzanas se reblandecerán y no se oxidaran gracias al zumo de limón. Dejamos enfriar y lo vertemos en un escurridor.Precalentamos el horno a 180g.


- 3 Espolvoreamos con harina la superficie donde vamos a poner las planchas de hojaldre y lo extendemos pasando un rodillo sobre la masa un par de veces. Con un cuchillo afilado dividimos la masa en cinco tiras horizontales, tal como se ve en la foto.


- 4 Untamos sobre la masa un poco de Nutella (yo he hecho 5 de Nutella y cinco de mermelada de fresa) y vamos colocando las manzanas ya frías en la mitad superior de la tira de hojaldre. Después doblamos la parte inferior hacia arriba tal como se muestra en la foto y empezamos a enrollar desde un extremo hasta que se termine .Obtendremos así la roseta.


- 5 En un molde de mágdalenas rociamos los huecos con harina y colocamos las rosetas una en cada hueco para que no se nos deformen. Las metemos en el horno y las dejamos cocer unos 30 m , con cuidado que no se nos queme la manzana.


- 6 Una vez fuera del horno espolvoreamos con azúcar glasé las rosetas. Dejamos enfriar y con cuidado las sacamos del molde.
Buena y bonita merienda en un pis pas.


 Que aproveche !!