lunes, 22 de diciembre de 2014

Tarta mousse de turron

Aprovechando que estamos en Navidades y nuestra cabeza no para de darle vueltas al menu mas indicado, para estos dias tan entrañables, platos resultones y sabrosos , pero que a la vez no sean caros; yo os propongo presentar este postre, rico , vistoso y a la vez , economico.
Esta tarta de turron no dejara indiferente a nadie, por su suave y delicado sabor. Es sencilla y rapida de elaborar, algo que viene muy bien, se puede preparar con antelacion, algo que tambien se agradece, pues estos dias clave faltan manos en la cocina.
El turron que lleva es tipo jijona, yo he utilizado un turron de origen extremeño, que me encanta por su calidad, se llama Rey y la relacion calidad precio esta muy bien, pero evidentemente , podemos usar cualquier otra marca que nos venga bien.Tenemos que usar un molde desmotable, de unos 25 cm y nos saldran unas 10 o 12 raciones.
En mi casa causo sensacion, espero que en la vuestra tambien. Feliz Navidad a todos !!!

  • Ingredientes
  • 1 plancha de bizcocho
  • 1 barra de turron de Jijona
  • 500 ml de nata para montar
  • 2 huevos , separando yemas de claras
  • 100 ml de leche
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 2 cucharadas de azucar
Para el almibar

  • 1 vaso de agua
  • 1 chorro de brandy
  • 2 cucharadas de azucar
Preparacion:
1. La plancha de bizcocho , podemos comprarla ya preparada o bien hacerla nosotros mismos , yo he elegido  esta ultima opcion y he horneado un bizcocho sencillo , para ponerlo de base.

2. Ponemos al fuego un cazo con el agua , el azucar y el chorro de brandy . Dejamos cocer hasta que se reduzca un poco. Reservamos.

3.  En un cuenco con agua ponemos  a remojar las hojas de gelatina , para que se vayan hidratando.
4.  Llevamos al fuego una cacerola grande y ponemos en ella la leche , el azucar. Cuando este caliente , agregamos la barra de turron muy bien desmigada y  las hojas de gelatina removemos bien hasta que sea todo una pasta homogeneizada , añadimos las yemas de los huevos y seguimos moviendo bien, cuando este suave , apartamos del fuego, y dejamos enfriar un poco.
5. Mientras tanto montamos las claras a punto de nieve y montamos tambien la nata, lo añadimos a la mezcla anterior fuera del fuego y removemos suavemente.
6.  Con una brocha de cocina  empapamos la base de bizcocho con el almibar.
7. A  continuacion vertemos la mezcla sobre la base de bizcocho ya en el molde.
8.  Llevamos al frigorifico y dejamos cuajar en el hasta el dia siguiente. A la hora de servir , desmoldamos y decoramos , a gusto de cada cual. Yo he puesto unos fideos dorados y unas bolitas de colores, solo con eso esta espectacular. BUEN PROVECHO !!!!



domingo, 21 de diciembre de 2014

Buñuelos de bacalao

La receta de los buñuelos de bacalao, es muy popular en nuestra tierra y tambien en Portugal.
Los buñuelos , son en realidad, bolitas hechas con una pasta de bacalao mezclado con otros ingredientes y fritas en aceite. Tienen una elaboracion muy sencilla y pueden prepararse con el  bacalao desalado , que viene ya listo para utilizar directamente , aunque a mi  , me gusta desalarlo en casa, de cualquier forma estan deliciosos.
Estos buñuelos, se pueden presentar como un suculento aperitivo, o como acompañante para otros platos. Yo tambien los tomo como plato principal , son riquisimos a cualquier hora !!!
Os dejo la receta y espero os gusten .


  • Ingredientes
  • 300 g de bacalao desalado
  • 4 huevos
  • 140 g de haina
  • 300 ml de leche
  • 3 ajetes tiernos
  • 1 cucharadita de hiervas aromaticas
  • 1 cucharada de levadura
  • aceite para freir
  • perejil picado
  •  laurel
  • sal
Preparacion:
  1. Ponemos a desalar el bacalao con anterioridad , tambien podemos comprarlo ya desalado.
  1. Cocemos el bacalao con unas hojas de laurel y las hierbas aromaticas , cuando este cocido, lo sacamos del agua y reservamos.
  1. En un bol , hechamos las yemas de los huevos separando las claras y poniendolas en otro recipiente. Agregamos la leche y batimos bien.
  2. Agregamos la harina y la levadura , poco a poco y batimos muy bien , salando a continuacion.Agregamos ahora los ajetes y el perejil , muy bien picados a la mezcla anterior.
  1. Desmigamos muy bien el bacalao y lo incorporamos a la pasta , mezclando todo muy bien.
  2. Batimos las claras a punto de nieve y la vamos incorporando poco apoco con el resto de los ingredientes, la mezcla debe quedar con una textura fina ,si vemos que esta muy espesa podemos agregar un poco mas de leche.
  3. Llevamos una sarten al fuego con abundante aceite , cuando este caliente  freimos en el los buñuelos , dandoles forma de pelota, nos ayudamos con dos cucharas para darles la forma. Cuando esten dorados , sacamos y escurrimos en papel de cocina. Servimos inmediatamente y disfrutamos de estos riquisimos y jugosos buñuelos.
     

     QUE APROVECHE !!!!


sábado, 13 de diciembre de 2014

Polvorones Navideños caseros

Estamos ya ,practicamente en Navidad y ya tenemos el mercado repleto de productos tipicos de esta epoca. El año pasado me aventurè  y prepare unos polvorones que , a pesar de la dificultad que yo le veia, me quedaron muy buenos.Este año he repetido la experiencia y  el resultado ha sido igualmente bueno.
Es una receta muy sencilla , con muy poquitos ingredientes, como base : harina y manteca . Yo los he hecho de almendra que me vuelven loca !!
Cuando tengamos bien homogeneizada la mezcla , debemos prensarla muy bien para que se quede bien compacta.Yo la puse  sobre papel film y hice un rulo con ella , apretando mucho  y luego lo corte con el cuchillo bien afilado ,de esta forma salen redondos , sin necesidad de ningun tipo de molde.
Una buena forma , de abaratar , el presupuesto para las fiestas y rico rico, caserito y delicioso.
Espero que os guste y Feliz Navidad para todos !!



  • Ingredientes
  • 125 g de manteca de cerdo
  • 125 g de almendra molida y tostada
  • 125g de azucar glas
  • 300 g de harina
  • 1 cucharadita de canela molida
   Preparacion
  1. En un bol mezclamos el azucar glas y la mateca  un poco derretida , batimos bien . A continuacion, llevamos una sarten al fuego y ponemos en ella la harina , tostando bien y sin dejar de remover. Cuando coja color , apartamos del fuego

  1. Incorporamos la harina poco apoco con la mezcla de la manteca y el azucar y mezclamos bien con las manos , para que la manteca se derrita del todo, este proceso se hace poco a poco.

  1. Agregamos la almendra tostada , ya la venden asi en bolsitas, y segimos removiendo
  2. Cuando tengamos todo bien mezclado, vertemos la pasta sobre un papel film ,y envolvemos con fuerza , retociendo los extremos, como si se tratara de un caramelo gigante .lo sujetamos  con una pinza de la ropa por cada extremo,

  1. Vamos precalentando el horno a 180 grados y cubrimos la bandeja con un papel de horno. Cortamos el rulo con el cuchillo en rodajas y ya tenemos hecho los polvorones, moldeamos un poco con las manos y los ponemos sobre la bandeja.

  1. Los metemos en el hono unos 20 minutos mirando de vez en cuando para que o se nos tuesten demasiado. Cuando enfrien los sacamos y espolvoreamos con azucar glas y ya tenemos listos nuestros riquisimos polvorones caseros, que aproveche  !!!


martes, 9 de diciembre de 2014

Habones con panceta y chorizo

Esta receta se la quiero dedicar , a mi amigo Jesus Fuentes, gran amante de su tierra : Puebla de Sanabria y gran amigo de sus amigos.
Cuando fui de su mano ,a este precioso lugar, de lo primero que me hablaron fue de sus famosos habones, aparte de un sinfin de sitios de interes que visitar. Yo , que hablando de comida estoy perdida, me intereso sobremanera lo de probar los habones y desde aqui debo confesar , que rebañe hasta el plato !!
Vamos  que cargada de chorizo y panceta zamoranos me vine para Madrid. Me faltaron los habones, que segun los lugareños habia que esperar para comprarlos nuevos , los de la ultima cosecha, que son mejores.
Gracias a mi amigo Jesus, ya tengo los habones en casa y como el tiempo acompaña con estos frios, nada mejor que un buen  plato calentito y contundente, de cuchara, de los de toda la vida, sencillisimo y  de los que nunca fallan. Espero os guste amigos !!!



Ingredientes para 4 personas:
  • 350 g de habones
  • 2 cebollas
  • 300 g de panceta abobada.
  • 400 g de chorizo rojo en longaniza
  • 1 cucharada de pimenton dulce
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva
  • agua y sal
Preparacion:
  1. Ponemos los habones en remojo  el dia anterior
  2. Cuando los vayamos a cocinar, ponemos los habones en una olla con agua fria , llevamos a ebullicion y los dejamos cocer unos minutos , los apartamos del fuego y tiramos el agua. Volvemos a poner agua fria y le agregamos 1 cebolla, el laurel , el chorizo rojo, la panceta en trozos al igual que el chorizoy removemos de vez en cuando con la olla , pero nunca con la cuchara para que no se nos rompan. El tiempo depende de lo duros que sean los habones , yo los tuve alrededor de media hora, pero mirar de vez en cuando.
  1. Mientras tanto,ponemos una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva y agregamos la otra cebolla finamente picada, la dejamos pochar y cuando este le ponemos la cucharada de harina moviendo bien y sacando del fuego la sarten incorporamos el pimenton , agregamos un poco caldo de los habones y mezclamos todo.
  1. Retiramos la cebolla de los habones ya cocidos y les añadimos el sofrito , dejando cocer unos minutos mas.Removemos con la ola todo para que se mezclen bien  los sabores y retiramos del fuego.
  2. Este guiso puede comerse enseguida  o con posterioridad, casi esta mas rico el dia despues y podemos hacerlo de u dia para otro segun convenga, de cualquier forma esta de pecadooo !!!!!

domingo, 30 de noviembre de 2014

Tarta de frutas.

Seguro que alguna vez , habeis hecho esta riquisima tarta, si o es asi , aqui os dejo esta receta muy sencilla.
Para que sea todabia mas facil he utilizado el hojaldre del que ya podemos comprar preparado . Podemos hacerlo nosotras mismas, pero el preparado tambien esta muy bien y reducimos tiempo de preparacion.
Las frutas podemos utilizar las que mas nos gusten , yo he puesto estas delicias que me han regalado unos buenos amigos y que le da a la tarta una vistosidad muy campestre.
Podemos tomarla en cualquier epoca del año, fresquita en epocas estivales, esta pecadora, pero como yo digo el paladar no sabe de estaciones .
El relleno de crema pastelera , lo he aromatizado con ralladura de limon y esta suprema .
Animaros a hacerla y ya me contareis que os parece.


Ingredientes

  • 1 plancha de hojaldre.
  • 1 litro de crema pastelera
  • 1 tarrina de moras
  • 1 tarrina de frambuesas
  • 1 tarrina de fresas.
  • 1 kiwi.
  • Almibar de mermelada.
  • Ingredientes y preparacion de la crema pastelera. 
  • 1 litro de leche
  •  270 g de azucar.
  •  70 g de harina de maiz 
  • 8 yemas de huevo
  • la ralladura de 2 limones.
Preparacion de la tarta:
  • 1 Ponemos al fuego la leche con la ralladura de los limones y lo llevamos a ebullición. Apartamos del fuego y reservamos.
  • 2 En un bol grande , ponemos las yemas, el azucar y la maizena. Batimos bien con las barillas hasta obtener una mezcla cremosa. Poco a poco vamos agregando la leche sin dejar de batir , para que las yemas no se os cuajen. Una vez todo mezclado ponemos en una cacerola al fuego hasta que vuelva a ebullir y sin dejar de remover constantemente, cuando empiece a espesar lo retiramos y lo dejamos enfriar tapado con un film transparente.
  • 3 Precalentamos el horno a 200 grados y mientras vamos extendiendo la plancha de hojaldre sobre un molde redondo forrandolo bien y pinchando con el tenedor toda la base para que no se abombe, lo dejamos cocer unos 15 m. . Cuando este lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
  • 4  Ponemos sobre la fuente en que vayamos a servir, llenamos de crema pastelera una manguera con boquilla grande y repartimos la crema por la superfiie de la tarta cubriendola. Sobre la crema vamos colocando la fruta , previamente cortada, decorando con ella toda la tarta.
  • 5 Para darle brillo , vamos a poner en un cazo 3 cucharadas de mermelada de melocoton con un vaso de agua, lo dejamos reducir en el fuego y luego con una brocha de cocina lo repartimos sobre las frutas como si fuera un almibar para darle brillo .
Y ahora dejamos enfriar en la nevera  antes de devorarla!









domingo, 16 de noviembre de 2014

Croquetas de niscalos y queso de oveja.

Estamos en tiempo de setas y nada mejor para la realizacion de esta receta que , cuando tenemos los niscalos por doquier, bien abundantes por cualquier pinar y al alcance de todos.
Hoy he preparado un matrimonio muy bien avenido , entre niscalos de nuestra querida tierra extremeña y un queso de la vecina tierra de Guadalmez, llamado: Los Llanos de Guadalmez , que es , para mi, uno de los mejores quesos que he probado. De este estupendo maridaje han nacido esta receta de exquisitas croquetas ,que en mi casa ha tenido una aceptacion muy exitosa.
Yo , como gran amante del queso , he puesto en ellas un curado, pero si queremos que prevalezca el sabor mas a niscalos, podemos añadir mejor un semicurado , de cualquier forma estan deliciosas.
Espero que os guste !!



Ingredientes:

  • 400 g de niscalos
  • 200 g de harina
  • 100 g de queso de oveja
  • 1 litro de leche
  • Un chorro de aceite de oliva
  • Sal
  • 3 ajetes tiernos
  • 1 cebolleta gorda
  • Para la envoltura de las croquetas.
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • aceite en abundancia para freir


Preparacion.

1. Ponemos una sarten grande al fuego con el chorrito de aceite , cuando este caliente ponemos la cebolleta y los ajetes ,finamente picados, pochamos.


2. Lavamos bien los niscalos y los trituramos, incorporandolos a las cebolla cuando se haya reblandecido.



3. Rehogamos todo bien y cuando este todo pochadito agregamos la harina, revolviendo todo bien para que la harina no sepa a cruda .

4. Agregamos la leche y la sal  vamos envolviendo todo bien , sin dejar de remover. Cuando la mezcla adquiera una textura cremosa le ponemos el queso, rectificamos de sal y si hace falta mas leche ,por que lo veamos muy espeso ,le podemos poner mas.


4. Cuando la pasta empiece a separarse de la sarten , es el momento de retirar del fuego y poner la mezcla en un cacharro para que enfrie, tapando bien para que no se forme una costra dura.


5. Cuando este totalemente frío envolvemos en huevo y pan rallado, freimos en abundante aceite.


¡Buen provecho! Espero que os gusten.



domingo, 9 de noviembre de 2014

Patatas revolconas con torreznillos

Este plato , es una receta , que una gran amiga : Rosa Manzano , repite y repite en su mesa muy a menudo. Siempre me anima a prepararlo , se elabora rápidamente , es económico y contundente , a la vez que delicioso . Tengo que darle toda la razón ¿ a quién no le gustan las patatas ? Ya no hablemos de los torrecnillos !! Para mi , por ejemplo, son una debilidad , combinados ambos ingredientes , son una alegría para el paladar.
He utilizado panceta de cerdo ibérico adobada y curada y pimentón de la Vera .Puede ponerse dulce ó picante , o una mezcla de ambos , según el gusto de cada cual , yo he utilizado el dulce pues en mi casa no somos de picante.
Menudo festín nos hemos dado !! Espero os guste y al igual que nosotros disfrutéis de estas patatitas , tan tradicionales en tierras Castellanas.



Ingredientes para 4 personas:
  • 4 o 5 patatas gordas.
  • 6 lonchas gordas de panceta adobada y curada, cortada en dados.
  •  1 pimiento , rojo o verde.
  •  1 cebolla.
  • 4 o 5 dientes de ajo pelados.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  •  Sal.
  • Agua.  
  • Laurel.
Preparación:

1.  En una cacerola con agua y sal ponemos a hervir las patatas previamente peladas , lavadas y cortadas en trozos , junto con la cebolla , el pimiento , 3 dientes de ajo y el laurel. Dejamos cocer hasta que se ablanden.


2.  Mientras se cuecen las patatas , en una sartén con un chorrito de aceite , vamos friendo la panceta troceada y la dejamos dorar hasta que este crujiente , una vez frita la sacamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente, reservamos la grasa que ha soltado.


3.  Cuando las patatas estén cocidas las retiramos del agua con una espumadera y reservamos el agua de la cocción.

4.  Ponemos una sartén grande al fuego y vertemos en ella un buen chorro de la grasa que ha quedado de freír los torreznos , cuando este caliente ,agregamos los dos dientes laminados y doramos , retirándolos de la sartén a continuación . Apartamos la sartén del fuego y agregamos las 2 cucharadas de pimentón , para que no se nos queme , removemos bien e incorporamos las patatas cocidas , chafandolas , con una espátula o tenedor. Veremos que están muy secas y en este momento le añadimos un poco de agua de la cocción para que el puré sea más ligero , cuidando que no quede tipo crema .

5. Volvemos a poner la sartén en el fuego removiendo todo bien y acabando de triturar las patatas ( lo hacemos así y no con la batidora para que nos quede un puré grueso ) .
Cuando este todo bien mezclado , retiramos del fuego y servimos poniendo los torreznos sobre las patatas trituradas . Vamos a la mesa para tomarlo bien calentito !!

domingo, 26 de octubre de 2014

Endulce de aceitunas con sosa y su aliño.

La semana anterior la pasamos en el pueblo y hemos recogido unas aceitunas para aliñar. Ya las tenemos dulces y listas para comer y están de esto que no paras de ir a la cocina y picotear sin parar!!
El método tradicional de endulzarlas con agua, para nosotros que vivimos fuera del pueblo, es un poco más engorroso, el tener que esperar tanto tiempo a que pierdan el amargor y la falta de espacio, es un punto importante a tener en cuenta, ya que debemos habilitar un lugar para ellos, ocupando un sitio que a veces escasea.
El método de endulzarlas con Sosa, es muy rápido y el resultado muy bueno. Debemos tener mucho cuidado con la Sosa y dejarlas sólo el tiempo justo, el cambio de agua constante es muy importante y respetar siempre las medidas. Si lo hacéis así os quedarán deliciosas.
¡¡Esta receta es la que utiliza mi suegra, que le quedan divinas !!
Las cantidades del aliño, después de dulce la aceituna, son un poco orientativas pues depende de lo fuertes y sabrosas que a cada uno le guste, eso si la cantidad de Sosa hay que respetarla.
Ponemos 100g de Sosa por cada 3 kg de aceitunas, bien pesado.
¡¡Bueno pues espero que os gusten amig@s ,en mi casa vuelan !!



INGREDIENTES PARA ENDULZARLAS:
  •  200 g de Sosa en escamas.
  • 6 kg de aceitunas.
PARA EL ALIÑO:
  • 4 pimientos rojos ( si nos gusta el picante podemos añadir 1 guindilla )
  • 1 buen puñado de orégano.
  • 2 cabezas de ajo pelado y majado en el mortero.
  • 2 limones en trozos.
  •  Unas ramitas de laurel.
  •  Sal.  
  • Vinagre.
PREPARACIÓN:

1.  En un barreño grande ( Según la cantidad de aceitunas que vayamos a endulzar así tiene que ser el barreño y la cantidad de agua , teniendo en cuenta que las aceitunas deben quedar bien holgadas) ponemos el agua y diluimos en ella la Sosa removiendo bien con una cuchara de madera , hasta que este totalmente disuelta. Recordamos : por cada 3 kg de aceitunas 100g de Sosa . Una vez bien disuelta echamos las aceitunas en el barreño.

2. Dejamos actuar durante 24 horas removiendo de vez en cuando con un palo o cuchara de madera, cuidando que las aceitunas estén todas bien cubiertas por el agua.

3. Transcurridas las 24 horas , tiramos el agua a las aceitunas y ponemos agua nueva ( ya sin Sosa ), cambiándola 3 veces al día y removiendo bien con la espátula de madera ( nunca con las manos ).
 4. Repetimos este proceso durante 5 ó 6 días consecutivos, aproximadamente, para que las aceitunas suelten toda la Sosa que han absorbido en el proceso de endulzado y tengan buen sabor.


- ALIÑO:

1. Para el aliño , ponemos las aceitunas en el recipiente donde las vayamos a dejar , ya libres de agua. Le vamos añadiendo , los ajos majados , el pimiento, los limones troceados , el laurel, el orégano , la sal y el vinagre y por último las cubrimos totalmente de agua mezclando todo bien .
Deben estar fuertes de sal y vinagre , pues van a cogerlo de ahí . Las dejamos unos días y ya las tenemos listas para comer.


¡¡No podréis parar !!


NOTA: si a la hora de comer estuvieran sosas o con poco vinagre , podéis poner más.

miércoles, 15 de octubre de 2014

Pudin de restos dulces al Oporto.

He aquí una extraordinaria forma de aprovechar esos dulces que se van quedando secos y duros , a los que ya nadie hace caso y se van olvidando, irremediablemente, en el armario.
Se pueden mezclar de todo tipo : bizcochos , magdalenas , sobaos etc . Todo es bueno y aprovechable, consiguiend , con algo ya pasado , un postre de lo más atractivo y suculento.
El toque de Oporto, lo he puesto al caramelizar el azúcar, echando un buen chorrito una vez derretida y dejando un par de minutos hasta que vuelve a burbujear.
Para el baño María , pongo el agua ya caliente en el recipiente que vamos a llevar al horno, reduciendo así el tiempo de cocción .
¡¡Económico y delicioso, un postre tradicional lleno de sabor . Espero os guste !!


Ingredientes para 5 o 6 personas.
  • 1 litro de leche. 
  • 200 g de dulces secos ( bizcochos, magdalenas , etc ).
  •  6 huevos. 
  • 100g de azúcar.
  • La cáscara de1 naranja y 1 limón
Para el caramelo:
  •  100 -150 g de azúcar.
  • 1 chorro de Oporto.
Preparación:

 1. Ponemos la leche al fuego con la cáscara del limón y la naranja y llevamos a ebullición , dejando a continuación reposar , para que suelten los jugos.



2. Batimos los huevos con el azúcar . Una vez tibia la leche retiramos de ella las cascaras y le incorporamos los huevos . Desmenuzamos la bollería y la agregamos a la mezcla de la leche con los huevos, removiendo todo bien con una espátula.

3. Precalentamos el horno a 180 grados y en una fuente refractaria, ponemos un par de vasos de agua muy caliente para el baño María e introducimos en el horno.

4. A continuación , llevamos una sartén al fuego con el azúcar y cuando se derrita agregamos el Oporto hasta que vuelva a ebullir .


5. En un molde alargado añadimos el azúcar caramelizado y lo extendemos bien por el. Es el momento de incorporar la pasta al molde e introducirlo en la fuente con el agua caliente que ya tenemos en el horno .





Dejamos cocer durante unos 30 minutos , pinchando con un cuchillo , si sale limpio es la hora de sacarlo del horno. Dejamos enfriar y servimos acompañado de una nube de nata , si tenemos a mano . Si no , estará delicioso tal cual. ¡¡A chuparse los dedos !!