sábado, 28 de diciembre de 2013

Cupcakes de naranja.

Hoy por fin me he animado a hacer mis primeros cupcakes. Lo veía dificilisimo pero la verdad es más fácil de lo que pensaba, con el tiempo iré cogiendo práctica, pero estos son sencillos.
Los cupcakes son pequeñas tartas individuales, que admiten todo tipo de sabores y decoración. Yo humildemente, he escogido esta receta de naranja y la verdad es que salieron deliciosos. La mezcla de es la misma que la de las magdalena, pero la decoración requiere de una buttercream que encontramos en tiendas de pastelería y de hogar, lo mismo que utensilios y accesorios diferentes.
Para los que yo he preparado no se requiere ningún utensilio en especial, solo los que tenemos por casa normalmente, como puede ser la manga pastelera.
Espero que os gusten, a mi me sorprendieron, ¡un bocado de locura¡


Ingredientes y elaboración de la buttercream:
  • 125g de producto que compramos en las tiendas de pastelería.
  • 125ml de agua.
  • 150g de mantequilla.
  • Elaboración: ponemos en un bol 125g de producto y 125ml de agua, mezclamos y dejamos reposar 1 hora.
 A continuación, batimos 150g de mantequilla con las varillas durante 5 minutos hasta que quede una crema. Incorporamos la mezcla que hemos dejado reposar a la mantequilla poco a poco, batimos bien antes de agregar otra porción de buttercream.

 Una vez este todo bien mezclado, separamos la mezcla en dos boles diferentes para poner el colorante ( yo lo hice de color rosa y azul), mezclamos todo bien hasta que tengamos el color deseado.


Ingredientes para los cupcakes:
  • 50g de harina.
  • 60g de mantequilla.
  • 1/2 cucharadita de levadura.
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja.
  • 1 huevo grande.
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado.
  • Una pizca de sal.
  • 60g de azúcar glacé.
  • 12 moldes pequeños de magdalenas.
Elaboración de los cupcakes:

1. Fundimos la mantequilla en el microondas y reservamos.

2. En un cuenco juntamos el huevo, con los azucares y la sal, mezclamos con la batidora durante 5 minutos hasta que quede ligera.

3. Vamos incorporando la harina, la mantequilla, la ralladura de naranja y la levadura, batimos bien con las varillas y dejamos reposar 1 hora.


4. Con una cuchara repartimos la mezcla en los moldes, llenandolos solo hasta la mitad pues subiran y rebosarian en cuanto se cocieran en el horno.

5. Precalentamos el horno y los metemos unos 8 ó 10 minutos a 180ºC, cuidando de que no se quemen, los sacamos inmediatamente del calor una vez esten hechos.


6. Finalmente con una manga pastelera ponemos la buttercream sobre los cupcakes, ya fríos, y decoramos a nuestro gusto.

lunes, 23 de diciembre de 2013

Arroz meloso con bogavante y chirlas.

¿Habeis hecho alguna vez arroz con bogavanate? Yo lo he tomado muchas veces fuera de casa, pero nunca lo había preparado en mi cocina y a mi manera. El otro día ví los bogavantes en el supermercado y me entraron unas ganas locas de tomarlos con arroz, eso sí, los compré congelados porque frescos hay que meterlos vivos en la cazuela y me da una pena horrorosa.
El bogavante no pierde sabor con la congelación, por lo tanto quedan igual de sabrosos que frescos, el tipo de arroz que he utilizado es el redondo pues para mi gusto queda mejor; y como siempre para realzar el sabor del arroz he empleado un caldo de pescado preparado con cabezas y espinas, cebolla y pimiento dejo cocer una media hora, cuelo y estaría listo para usar. El caldito unido al sabor del bogavante hace que nuestro arroz tenga un sabor espectacular.
Esta es mi receta espero que os guste.



Ingredientes para 4 personas:
  • 1 bogavante grande.
  • 1/4kg de chirlas.
  • 1 pimiento rojo o verde.
  • 1/2 cebolla.
  • Sal.
  • 3 dientes de ajo.
  • Un buen chorro de aceite de oliva.
  • 1 tomate maduro.
  • 1/2 cucharadita de pimentón.
  • Un buen pellizco de azafrán.
  • 1 chorro de brandy.
  • 1,5l de caldo de pescado.
  • 1 taza de arroz por cada comensal.
Elaboración:

1. Lavamos y partimos el bogavante separando la cabeza del cuerpo. Abrimos la cabeza a la mitad y cortamos el cuerpo en láminas gruesas. Golpeamos las pinzas para que suelte bien el jugo.

2. Ponemos el caldo en una cacerola a calentar.


3. En otra cacerola ponemos el aceite y el bogavante, le damos unas vueltas para que suelte los jugos en el aceite.

 A continuación sacamos y reservamos. En esta misma cacerola donde hemos sellado el bogavante agregamos el pimiento, la cebolla, los ajos (todo bien troceadito) y sofreimos. Cuando este todo blandito ponemos el tomate rallado sin piel y las chirlas, seguimos sofriendo cubriendo con una tapadera para que las chirlas se abran. Añadimos el azafrán y cuando las chirlas esten abiertas le ponemos el brandy y dejamos reducir un poquito para que se evapore el alcohol.

4. Agregamos el pimentón y removemos unos segundos para que no se nos queme. Ponemos el arroz en la cazuela y le damos unas vueltas.
A continuación agregamos el caldo muy caliente, como va a ser un arroz meloso poenemos 3 partes de caldo por cada una de arroz. Introducimos en la olla el bogavante que teniamos reservado y salamos. Dejamos cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos y luego bajamos la intensidad del fuego y continuamos con la cocción durante otros 15 minutos más o menos.

5. Removemos de vez en cuando para que el arroz vaya adquiriendo melosidad, si vemos que necesita más caldo lo ponemos, SIEMPRE CALIENTE pues no ha de quedar seco.


Espero que os guste, ¡a mi me supo estupendo!

martes, 17 de diciembre de 2013

Berenjenas en tempura con miel de caña.

Las berenjenas las tenemos todavía buenísimas en los mercados: es una hortaliza buena para todo y siempre a nuestro alcance, tambien tiene otro atractivo añadido y es su económico precio, que siempre se agradece.
Hoy voy a daros esta receta de fácil elaboración y de suave y delicioso sabor; la muestra de como con una materia prima sencilla se puede preparar un plato estrella de lo más exquisito, hasta para los paladares más exigentes.
Podeis utilizar cualquier tipo de miel, yo la he utilizado de caña  y está a nuestro alcance en todos los supermercados.


Ingredientes para 4 personas:
  • 3 berenjenas grandes.
  • 6-7 cucharadas de tempura.
  • 1 vaso de agua templada fría.
  • Sal.
  • Aceite de girasol para freír.
  • Miel de caña.
  • El zumo de un limón.
Elaboración:

1. Lavamos las berenjenas y cortamos en palitos, no muy gruesos como los de la foto. Ponemos el agua con el zumo de limón e introducimos en ella los palitos para que no se oxiden y no se pongan negros.


2. Llevamos una sartén honda al fuego con abundante aceite de girasol.

3. Preparamos la tempura en un bol mezclando con el agua, añadimos sal y removemos. A continuación sacamos las berenjenas del agua, salamos y las sumergimos en la tempura, bañandolas bien.


4. El aceite lo tendremos ya caliente, pasamos las berenjenas a la sartén y freimos a fuego fuerte. Cuando esten un poquito doradas las sacamos y ponemos sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Las vamos fiendo poco a poco, no todas de golpe.


5. Emplatamos y rociamos sobre ellas la miel de caña y comemos inmediatamente antes de que se enfríe.


viernes, 13 de diciembre de 2013

Tarta de manzana.

Para la merienda de esta tarde vamos a hacer una tarta de manzana: una clásica en nuestra repostería, buena, económica y con un resultado siempre delicioso. Hay muchas recetas para elaborarla pero concretamente a mí esta abizcochada me encanta. Cómo me gusta que salgan altas, utilizo un molde igualmente de altura y dimensiones adecuadas 10x22cm; pero podeis utilizar cualquiera que tengais a mano teniendo en cuenta que la masa en sí con todos sus ingredientes ya ocupa un buen espacio.
Los tiempos de horno son orientativos, dependiendo del tipo de horno con el que contemos, como tenemos calor en el horno arriba y abajo cubro la superficie con un papel de plata para que no se tueste demasiado por arriba, tambien podemos utilizar papel de horno.


Ingredientes: 
  • 4 huevos grandes.
  • 1 sobre de levadura.
  • 3 manzanas grandes.
  • 1 vaso de leche.
  • 2 vasos de harina.
  • 1 vaso de azúcar.
  • Para adornar: mermelada de melocotón, una manzana grande y la peladura de las manzanas.
Elaboración:

1. Limpiamos las manzanas de piel y hueso y trituramos.

2. En un bol mezclamos los huevos, la harina, el azúcar, la leche, la levadura y batimos bien con la batidora.


3. Incorporamos a la masa la manzana triturada y volvemos a batir todo muy bien, engrasamos el molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos un poco de harina por todo él, quitando el exceso.

4. Colocamos la masa en el molde y adornamos con la manzana restante cortada en láminas muy finas y colocadas en círculo en forma de abanico.

5. Introducimos en el horno, que ya habremos precalentado a unos 180ºC y lo colocamos en la rejilla de el medio durante una hora. Transcurrido ese tiempo pinchamos con el cuchillo y si sale limpio, sacamos del horno si no la dejamos unos minutos más.

6. A continuación, sacamos del horno y una vez fría desmoldamos. La cubrimos con la mermelada ayudandonos de una brocha de cocina. Con las peladuras de las manzanas hacemos unas rositas enrollandolas en círculo y las colocamos sobre la tarta, espolvoreamos con azúcar glacé y ya estaría lista para servir.

¡Que aproveche!


miércoles, 11 de diciembre de 2013

Pollo con manzana y limón.

Vamos a intentar recortarnos antes de la llegada de las fiestas navideñas. Todavía queda por delante un mes muy conflictivo en lo que a comilonas se refiere, por eso para contrarrestar estos excesos que vamos a cometer os propongo una receta de pollo muy sencilla pero igualmente muy sabrosa al paladar.
Es una receta de dieta total, pero un poco más variada y menos aburrida sin nada de grasa.


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 pechuga y media de pollo en filetes.
  • 4 manzanas.
  • 1 limón.
  • Ajo en polvo.
  • Sal.
  • Un pelín de aceite de oliva.
Elaboración:

1. Salamos y ponemos el ajo en polvo sobre las pechugas. Llevamos una cacerola plana al fuego donde agregamos el aceite y los filetes de pollo. Doramos vuelta y vuelta los filetes.


2. Añadimos el zumo de limón a los filetes y bajamos el fuego al mínimo. Ponemos las manzanas limpias de hueso pero con su piel y cortadas en 4 trozos, las disponemos entre el pollo, tapamos y dejamos que suelte los jugos lentamente.


3. Se formará una salsita con el jugo de la cocción, dejamos a fuego lento hasta que veamos blanditas las manzanas, aproximadamente unos 10 minutos. Las vigilamos y damos la vuelta a las manzanas de vez en cuando.

4. Una vez blanditas y sin que se consuma todo el jugo apartamos del fuego y servimos. Si os gusta el pimentón espolvoreamos un pelín sobre los filetes, si no lo dejamos tal cual.
¡Espero que os guste!


lunes, 9 de diciembre de 2013

Migas extremeñas con toda su corte.

¿Os hacen unas migas? Pues vale, a los fogones o a la lumbre como mejor proceda, yo concretamente al fogón. Acabo de llegar del pueblo y traigo buenas provisiones de esos productos tan nuestros, de los que hay que tener la despensa bien abastecida.
Los pastores y agricultores extremeños tenian con las migas un desayuno o almuerzo potente y sabroso que los ayudaba a pasar los rigores del invierno en su deambular obligado con su ganado o su labranza. Yo recuerdo de pequeña esa estampa imborrable de todos alrededor de una sartén de migas con torreznos y chorizos, en esa parada obligatoria para el almuerzo. Hoy, podemos disfrutarlas mas enriquecidas con mas ingredientes afortunadamente mas abundantes, pero con el sabor delicioso de antaño; os dejo mi receta, espero que os guste.
Las migas son unplato contundente con todo su acompañamiento, pueden comer bastantes personas por eso no doy número de comensales ni cantidad en los ingredientes, para orientar un poco: con una bolsa de migas puede haber para unas 6 personas, que contando con todo lo demás es un buen plato. Si sois mas a la mesa incrementais las cantidades.



Ingredientes y preparación del acompañamiento:
  • Pimientos verdes o rojos: freimos en una sartén con un buen chorro de aceite.
  • Una buena tortilla de patatas.
  •  Torreznos y chorizo: que freimos y reservamos.
  • Tambien se pueden añadir sardinas fritas, yo no lo he hecho porque en casa no las comemos, pero le van muy bien a las migas.
Ingredientes y elaboración de las migas:
  • Un chorizo rojo de los finos tierno.
  • 5-6 filetes de panceta.
  • 1 bolsa de migas ya picadas: se venden en casi todos los supermercados, si tenemos pan del día anterior podemos picarlas nosotros.
  • 1 cabeza de ajo pelada.
  • Medio vaso de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 granada.
  • Un poquito de agua.
1. Utilizamos para hacer las migas una sartén grande y profunda, ponemos en ella el aceite  y añadimos la panceta cortada en tiras. Freimos unos minutos.


2. A continuación agregamos el chorizo partido en trozos y seguimos friendo con la panceta. Cuando veamos que está dorandose incorporamos los ajos pelados y partidos al medio, seguimos friendo con cuidado que no se quemen los ajos.


3. Una vez dorados los ajos, agregamos el pimentón dulce y movemos bien, solo unos segundos sino se quemaría el pimentón y amarga. Esta es la hora de incorporar las migas a la sartén. Las migas las habremos rociado anteriormente con un pelín de agua. Removemos todo bien para que se mezcle todo y ya no dejamos de mover en todo el proceso. Cuando veamos que las migas están tomando color es la hora de apartarlas del fuego, si vemos que se están quedando muy secas las rociamos otro poquito de agua sobre la espumadera vuelta hacia abajo para que no caiga toda de golpe.


4. A continuación servimos inmediatamente porque se deben tomar calientes y recien hechas para que no se sequen y pierdan su sabor.


5. Podemos acompañarlas con uvas,melón y antiguamente se le ponía granada, yo he optado por esto último. Tambien las he mezclado los pimientos fritos antes de servir, pero es opcional.


miércoles, 4 de diciembre de 2013

Soldaditos de Pavia.

Los soldaditos de Pavia son en realidad trozos de bacalo rebozado y frito, es la envoltura tan crujiente y deliciosa la que hace de este plato algo lleno de sabor y encanto.
Es una receta muy utilizada en cuaresma y muy conocida por todos, yo escojo el bacalao que menos espinas tiene, la parte central es la más indicada para que luego no nos encontremos espinas a cada bocado.
El bacalao puede ser desalado o bien seco y desalarlo en casa, si tenemos el bacalao seco: debemos desalarlo al menos 24 horas antes, cambiando el agua a menudo. Os dejo la receta y espero que disfruteis de ella.



Ingredientes para 4 personas:
  • Medio kilo de bacalao desalado.
  • 160g de harina.
  • 25 cucharadas de agua.
  • 10g de levadura prensada.
  • El zumo de un limón.
  • Un pellizco de sal.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Aceite de girasol para freír.

Elaboración:

1. Cortar el bacaleo en tiras de un tamaño regular, lo rociamos con el zumo de limón y reservamos.


2. En un cuenco ponemos la harina haciendo un hueco en el centro donde ponemos la sal, el aceite y la levadura disuelta en el agua fría que vamos a utilizar. Mezclamos bien y dejamos reposar hasta que crezca la masa, unos 30 minutos, se quedará muy espesa pero no os preocupeis.



3. Bañamos los trozos de bacalao en la mezcla y ponemos una sarten honda al fuego con abundante aceite y lo calentamos. Cuando tenga una buena temperatura vamos poniendo los trozos de bacalao bien envueltos en el rebozado, freimos 3-4 trozos por vez con cuidado de que no se toquen entre sí porque sino se pegaran unos a otros.


4. Una vez fritos, con cuidado de que no se quemen, sacamos de la sartén y ponemos a escurrir sobre papel absorvente. A continuación servimos bien calentitos y ¡a disfrutar!





¡Yo los llamos soldaditos gigantes de Pavía porque corte el bacalao demasiado grande, pero esta igual de exquisito!

lunes, 2 de diciembre de 2013

SORTEO.

Queridos amig@s me han regalado dos pizzeras, una ya la estoy usando y el resultado es increíble tanto si la pizza es elaborada por nosotros mismos como si es comprada para preparar. En muy poco tiempo te queda jugosa y crujiente, como la tomarías en cualquier buen restaurante italiano.
La pizzera no solo prepararía pizzas, sino que la he probado tambien con sandwichs y quedan igual de buenos: uniformemente tostados y jugosos. ¡Estoy encantada!



Como no sé que hacer con la otra he decidido sortearla entre todos mis seguidores como agradecimiento a vuestra fidelidad.
Para poder participar es necesario que sigais 3 pasos muy sencillos:

1. Dar a me gusta a la pagina de facebook de Entre carbón y pucheros : https://www.facebook.com/entrecarbonypucheros

2. Compartir el sorteo en vuestro muro de facebook.

3. Decirnos cual sería para vosotros la pizza perfecta: los ingredientes que llevaría y porqué os gusta tanto. La receta de la persona ganadora la publicaré en mi blog para que todos puedan disfrutarla.

Fecha de inicio: 2 de Diciembre de 2013.
Fecha de celebración del sorteo: 14 de Enero de 2014.



MUCHISIMA SUERTE A TODOS Y ESPERO QUE OS ANIMEIS A PARTICIPAR!

Patorrillo.

El patorrillo es otra de esas antiguas recetas nuestras que no podemos perder. La hacian nuestras abuelas y bisabuelas y ha llegado a nosotros sin ningún cambio.
Lo que nosotros llamamos patorrillo, son en realidad callos y manitas de cabra guisados con patatas y esa morcilla lustre extremeña tan deliciosa, que igual acompaña un cocido, que unas judias, que unas lentejas, etcétera.
Los callos tambien pueden ser de cordero, a falta de los de cabra, e incluso de ternera que podemos encontrar mas frecuentemente en las casquerias. Pero el auténtico patorrillo es el elaborado con los de cabra. Si no encontrais morcilla lustre podeis poner la que normalmente se utiliza para el cocido pero si podeis encontrarla aconsejo que utiliceis la lustre, es mas resistente a la cocción que las otras morcillas negras de su estilo, evitando así que se deshaga en el guiso. Os dejo la receta que más económica no puede ser, pero mas buena tampoco.



Ingredientes para 6 personas:
  • 3/4kg de patorrillo.
  • 1 morcilla lustre.
  • 1 pimiento rojo.
  • 5-6 dientes de ajo, sin pelar partidos al medio.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 tomate maduro.
  • 5 patatas gordas.
  • Un chorro de aceite de oliva.
  • Laurel.
  • Sal.
  • Agua.
Elaboración:

1. Se lava muy bien el patorrillo con sal. Ponemos una cacerola al fuego con agua y cuando hierva echamos el patorrillo para que se escalde con una hoja de laurel. Dejamos cocer 5-10 minutos, retiramos del fuego y ponemos el patorrillo en otra cacerola ya escurrido. Reservamos.


2. Hacemos una fritada en una sartén con el aceite de oliva, el pimiento, el tomate, los ajos y la cebolla. Cuando este todo blandito añadimos el sofrito a la cacerola donde tenemos el patorrillo. En un cazo aparte habremos hervido la morcilla unos 5 minutos para eliminar la grasa. La incorporamos tambien al patorrillo, salando el guiso.


3. Ponemos agua en la cacerola del patorrillo hasta que lo cubra abundantemente. Dejamos cocer durante 20 minutos más o menos. Pelamos las patatas y troceamos en tacos agregandolas a continuación al patorrillo. Dejamos cocer hasta que se hagan las patatas.


4. Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas apartamos del fuego y servimos inmediatamente para que no se nos cuaje el caldo.






¡Que aproveche!

jueves, 28 de noviembre de 2013

Bizcocho de navidad.

Para esta época navideña que se avecina donde se está tan a gustito en la cocina y abundan las castañas, nueces... ademas de otros frutos secos habría que hacer un bizcochito para merendar en estas sobremesas tan frías acompañado de un cafetito y buena compañia.
He preparado un bizcocho tradicional relleno de crema de castañas con un puntito dulce de cacao, bañado con cobertura de chocolate foundant y chocolate con leche, este es el resultado espero que os guste y os animeis ha hacerlo.

NOTA: utilizamos un molde de rosca, yo no tenía a mano por lo que lo he preparado en uno redondo, y una vez horneado he realizado el agujero central con un cuchillo.


Ingredientes y elaboración de la crema de castañas:
  • 250g de castañas ya peladas. Pesamos una vez ya peladas.
  • 3-4 cucharadas de azúcar.
  • Agua para cubrirlas.
  • Ponemos las castañas en el agua en una cacerola y cocemos durante 15-20 minutos. Transcurrido el tiempo, escurrimos el agua y pasamos por la batidora ,añadiendo el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea. Despues reservamos.


Ingredientes para el bizcocho:
  • 1 vaso de leche.
  • 3 vasos de harina.
  • 1 levadura Royal.
  • 3 huevos.
  • 1vaso y medio de azúcar.
  • 1 vaso de aceite de girasol.
  • 50g de chocolate foundant.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 tableta de chocolate foundant y 1 tableta de chocolate con leche para la cobertura.
  • Guindas en almibar para decorar.
Elaboración:

1. Se pone en un bol la leche, la harina, los 3 huevos, la levadura, el aceite y el azúcar batiendolo todo bien.


2. Metemos en el microondas los 50g de chocolate con la nuez de mantequilla y fundimos unos segundos. Engrasamos un molde con mantequilla y ponemos la mezcla del bizcocho.


3. Cogemos 3-4 cucharadas de la mezcla anterior y lo agregamos al chocolate, removemos y lo ponemos en el centro del molde sobre la masa anterior. Horneamos con el horno precalentado a unos 180ºC durante media hora. Cuando haya pasado el tiempo comprobamos que el bizcocho este cocido y sacamos del horno dejando enfriar unos minutos.


4. Una vez fuera del horno abrimos el bizcocho a la mitad con un cuchillo de sierra y rellenamos con la crema de castañas, tapando a continuación con la parte superior. Ponemos sobre una rejilla para que enfríe.


5. Derretimos los chocolates de cobertura POR SEPARADO bien en el microondas o bien en el baño María, y cubrimos el bizcocho primero con el foundant y despues con el chocolate con leche sobre la rejilla.

6. Dejamos que el chocolate endurezca y ayudandonos de una manga pastelera decoramos con unas bolitas de crema de castañas sobre el bizcocho y coronamos con las guindas.