domingo, 22 de abril de 2018

Canelones de carne.

Hoy toca una receta suculenta a mas no poder y de la que no queda nada una vez servida , desaparece !!!
También tenemos la ventaja de poder dejarla preparada con antelación y en el momento de deseado meterla en el horno , para luego proceder a su disfrute.
 Los canelones están hechos con una pasta de forma cuadrada , muy típicos en Italia  y conocidos por todos . Se pueden rellenar de todo tipo de carne picada , de pescado , verduras etc  y va acompañada de una crema bechamel que hace que la suavidad del plato sea irresistible .
Para hacer esta receta , podemos utilizar la pasta que ya viene precocida y que solo hay que poner en agua unas horas antes y la que tenemos que cocer en el momento . Eso lo dejo a vuestra elección , yo en mi caso he utilizado la precocida . 
La bechamel la he hecho con harina solamente de maíz , Maicena , así,   sale suave , muy delicada al paladar .Yo , siempre que hago lasaña o canelones utilizo esta bechamel ,que mas adelante os contare como se hace.
Para el relleno he puesto una carne de ternera blanca que es la que tenia a mano , pero podéis usar cerdo , pollo etc, con cualquier elección saldrá deliciosa. Venga , os animáis ?? 


Ingredientes :
- 1/2 kg de ternera blanca.
- 18-20 laminas de canelones de los que no necesitan cocción.
- 1 cebolleta triturada.
- 1/2 vaso de salsa de tomate tipo casera.
- Un chorrito de aceite de oliva .
- Una bolsa de mezcla de quesos rallados para gratinar.
- Pimienta
- Nuez moscada .
- Sal.
- Agua .

Para la bechamel:
- 3/4 de litro de leche .
- 5 cucharaditas bien colmadas de maicena .
- 1 bola de mantequilla o margarina.
- Sal.

Preparación:
- 1 En primer lugar, ponemos las laminas de canelones en un recipiente con agua caliente y dejamos en remojo aproximadamente una hora , los vamos separando en el proceso para que no se peguen unos a otros.Cuando estén , los sacamos y ponemos sobre un paño seco para que escurran.


- 2 Ahora ponemos una sartén al fuego con el aceite, añadimos la cebolla triturada y sofreimos. Ponemos a continuación la carne picada, salamos y añadimos las especias. Seguimos sofriendo la carne y por ultimo incorporamos el medio vaso de tomate frito. Mezclamos dejamos un par de minutos que se mezclen los sabores y retiramos del fuego.



- 3 Cuando enfríe un poco la mezcla de carne , con una cucharilla vamos rellenando los canalones y envolviendo la pasta para obtener un cilindro .Empezamos poniendo el relleno en la parte superior de la lamina y vamos enrollando con cuidado. Reservamos y nos ponemos con la bechamel.



  Preparación de la bechamel:
- 1 Ponemos un cazo al fuego con la leche. Reservamos  medio vaso de leche y añadimos en ella la maicena , removemos muy bien hasta su total disolución. Añadimos la mantequilla y la sal  a la leche que tenemos en el cazo , cuando arranque a hervir vamos añadiendo muy despacio, al hilo, la leche del vaso donde tenemos la maicena a la del cazo, sin dejar de remover, hasta que la mezcla vuelva a borbotear y sin parar de remover para que no le salgan grumos. Reservamos. Precalentamos el horno a 200g con el fuego solo arriba.


 
- 2 En una fuente de horno ; ponemos un poco de bechamel extendiéndola .
Vamos colocando los canelones ordenadamente y una vez todos en la fuente, vertemos sobre ellos la bechamel, cubrimos con queso rallado y unos piquitos de mantequilla. 


 
Metemos en el horno la fuente ,colocando la bandeja en la parte superior y dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que doren sin pasarse. Cuando estén sacamos del horno.
Ahora vamos a disfrutar !! Buen provecho .

 
 

lunes, 2 de abril de 2018

Solomillo con beicon y queso en hojaldre.

Yo no se vosotros , pero después de Semana Santa y de tomar tanto pescado , a mi me apetece una carne sabrosa , algo con mas cuerpo que los escabeches y potajes de vigilia, que aunque son deliciosos , ya llevo comiendolos durante varios días   . Por eso, hoy, 
vamos a hacer estos solomillos tipo Wellington , pero sin paté . Vamos a ponerle algo nuestro y mas tradicional , beicon o panceta ahumada en tiras ,con unas lonchas de queso que esta para chuparse los dedos !!! 
Es una receta 10 !! Ideal para cuando queramos lucirnos pues queda espectacular y sencilla a mas no poder . Ademas podemos dejarla preparada y lista para meter en el horno desde bastante tiempo antes , lo que nos da tiempo extra para tomar un buen aperitivo mientras se nos hace limpiamente en el horno. Esta receta me la enseñaron mis amigos Monica y Javier , desde entonces la hago con frecuencia y siempre gusta a todos . Gracias por la receta chicos !! Quiero compartirla con todos porque  os va a encantar !!
 
Ingredientes para 4 - 6 personas:
- 2 solomillos de cerdo limpios.
- 6-8 tiras de beicon o panceta ahumada.
- 4-5 lonchas de queso.
- 2 cuadrados de hojaldre preparado , de la marca que deseéis.
- 1 huevo batido
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal y pimienta.
 
Preparación:
- 1  Salpimentamos los solomillos bien . Colocamos una sartén plana al fuego con el aceite y cuando este caliente ,doramos los solomillos para que queden bien sellados. Reservamos.


- 2 Ahora extendemos el hojaldre , bien frío , sobre la encimera . Ponemos tres ó cuatro lonchas de beicon o panceta en el centro del hojaldre y sobre ella los solomillos ya fríos . Encima de los solomillos colocamos dos o tres lonchas de queso.



- 3  Doblamos los extremos del  hojaldre sobre el solomillo, si sobra hojaldre , lo cortamos con la tijera . Hacemos un paquete bien cerrado con el solomillo ,que no se salgan los jugos . Repetimos la misma operación con el otro solomillo.
 
- 4 Precalentamos el horno a 190 g. Cubrimos la bandeja con papel vegetal y colocamos en ella los solomilllos con su hojaldre. Con los recortes del hojaldre , hacemos tiras y adornamos el solomillo , en rombos o en los dibujos que nos gusten.
 
- 5 Batimos el huevo y con una brocha de cocina pintamos los solomillos.


Los metemos en el horno durante unos 20 -25 minutos . Lo vigilamos para que no se doren demasiado. 
 
Transcurrido el tiempo los sacamos y a disfrutar de lo lindo( si nos gustan mas hechos lo dejamos en el horno un poquito mas tiempo )

lunes, 26 de marzo de 2018

Torrijas al horno.

Ya tenemos las torrijas llamando a la puerta y como cada año son muy bien recibidas . Este año he pensado hacerlas al horno , de ese modo me ahorro la fritura y las  calorías de mas . En vez de miel les he puesto sirope de agave que viene ideal para la dieta y lo podemos encontrar en los supermercados Mercadona sin ningún problema. Ni que decir tengo que están gloriosas !!! 
¿Queréis probarlas?


Ingredientes :
- 1 bolsa de pan para torrijas o pan normal.
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 litro de leche.
- 4 huevos.
- La cáscara de dos limones.
- 3 palos de canela .
- 200g de sirope de agave ( o miel )
- Papel de hornear.
- Un chorro de agua.
 
Preparación :
- 1 En primer lugar ponemos la leche al fuego con la cascara de los limones , la canela y el azúcar y lo dejamos hervir unos minutos ,  después retiramos del fuego y lo dejamos reposar que se aromatice bien la leche.


- 2  Colocamos las rebanadas de pan en una fuente y vertemos sobre ellas la leche ya  aromatizada.Veremos que el pan se empapa de toda ella y asi  quedaran mas jugosas.
Mientras , encendemos el horno a 180g solo la parte de arriba.




- 3 Batimos los huevos y vamos remojando el pan en ellos ( lo mojamos bien y con cuidado que no se nos rompa )
 
- 4 Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y vamos colocando sobre el las torrijas . Introducimos la bandeja en el horno ya caliente colocándola en la parte superior . Horneamos durante unos 10 minutos. ( no dejando que se doren demasiado para que no se sequen )


- 5 Mientras tanto preparamos el jarabe . Ponemos el sirope (o la miel)  en un cazo y añadimos un chorro de agua . Llevamos a ebullición y apartamos que vaya templando.

 
Cuando estén las torrijas , las  pasamos una a una por el jarabe empapándolas bien y colocamos sobre una fuente honda . 


Si sobra jarabe ,se lo ponemos por encima y así estarán siempre jugosas. 
Ya las tenemos listas para disfrutar !!! Buen provecho.

 

lunes, 12 de marzo de 2018

Espinacas a la crema con queso.

Las espinacas a la crema es una receta sana y rica para los amantes de la verdura , muy apropiada para los días de cuaresma y como no , para cualquier día del año , con un toque de queso de “ Los llanos de Guadalmez “ , que es un queso manchego curado ,para mi extraordinario y se hace justo al ladito de mi pueblo , en nuestra vecina Castilla la Mancha , que le aporta un sabor muy característico y exquisito . También podéis usar un queso mas suave , esto es a gusto del consumidor .Las espinacas podéis usarlas ,frescas o congeladas , de cualquier forma están buenas .Yo las he puesto congeladas y he sustituido la nata , por leche evaporada para hacerlas mas ligeras y tengan así un aporte de calorías menor Me han quedado divinas !!! Queréis probarlas ??


Ingredientes para dos:
- 1/2 k de espinacas ( frescas o congeladas ) 
- 1 brick de 500g de leche evaporada .
- 2 -3 dientes de ajo majados.
- 3 lonchas  muy finas de queso curado de los Llanos.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Nuez  moscada.
- Agua para cocer las espinacas .
- Sal  
 
Preparación:
 - 1 En una cacerola con un poco de agua cocemos las  espinacas ( si son frescas las lavamos primero y cortamos finas  ) y si son congeladas las ponemos según las sacamos del envase  . En cualquiera de los casos las tenemos cociendo unos 5 minutos porque se hacen enseguida . Cuando estén cocidas las Ponemos en un colador que escurran  muy bien el agua. Ahora , las  cortamos muy finas con la tijera. Reservamos.


-2 Ponemos una cacerola al fuego y echamos el aceite y los ajos majados , removemos unos segundos, con cuidado de no quemarlos. 



- 3 Añadimos ahora las espinacas y removemos bien. Agregamos  la leche evaporada, la nuez moscada y dejamos que hierva unos minutos ,veremos que empieza a espesar.


- 4 En este momento añadimos el queso y dejamos que se vaya derritiendo en incorporándose a la crema, ponemos sal y no dejamos que espese demasiado.


 Cuando las veamos cremosas, retiramos del fuego y servimos a continuación. Y ahora a disfrutar !!!!

miércoles, 28 de febrero de 2018

Cardillá al estilo extremeño.

Ya empiezan a despuntar los cardillos en los campos de nuestra Extremadura , este año con la escasez de lluvias se dejan ver menos , pero estos me han llegado directos del campo a mi cocina gracias a unos buscadores incansables que los encuentran aunque se escondan. 
Los cardillos son muy frecuentes en los campos extremeños en el invierno , también en Andalucía y Castilla la Mancha . 
Fueron un gran sustento en tiempos pasados , tiempos de escasez... cuando no habia de nada .
Hoy , que tenemos de todo ,siguen siendo una gran fuente de fibra y vitaminas al alcance de la mano . En un paseito te traes para un buen guiso y ademas te diviertes un montón buscándolos entre los prados . Es una verdura silvestre , muy fibrosa que a mi me encanta . El problemilla es pelarlos , pero con unos guantes  podemos hacer ese trabajo sin ningúna dificultad .
Se pueden cocinar de muy diferentes formas , pero esta es la que siempre hacia mi abuela y mi madre y les quedaba deliciosa . Es un guiso muy sencillo que no podemos olvidar , por eso quiero que lo probéis, los que aun no lo habéis hecho. ¿Os animais?



Ingredientes:
- 1kg de cardillos aproximadamente , ya pelados.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 1 rebanada de pan .
- 2 hojas de laurel.
- 1 pastilla de caldo de verduras ( opcional )
- Una cucharadita de cominos molidos.
- 2 huevos.
- Un buen chorro de aceite de oliva.
- Agua .
- Sal. 

Preparacion:
- 1 Pelamos los cardillos ayudándonos de unos guantes . Los cortamos y lavamos abundantemente y varias veces, para que suelten toda la tierra. 

- 2 Ponemos abundante agua en una cacerola y la llevamos al fuego . Cuando hierva añadimos los cardillos y los dejamos cocer unos 15-20 minutos , según los veamos de tiernos. Transcurrido ese tiempo, los sacamos del fuego y colamos .Tiramos ese agua y reservamos los cardillos.


- 3 En otra cacerola vamos a hacer el sofrito . Ponemos un buen chorro de aceite y tostamos un pelin la rebanada de pan  . La sacamos del aceite y reservamos .
Ponemos ahora ; los ajos troceados , la cebolla , el pimiento , el tomate y sofreimos hasta que todo reblandezca.

- 4 Añadimos ahora los cardillos y la rebanada de pan ya majada . Mezclamos todo y ponemos el agua , la suficiente para cubrirlos bien. Ponemos el laurel , y la pastilla de caldo( si no ponemos la pastilla añadimos la sal )Dejamos cocer unos minutos que se mezclen bien todos los sabores.Añadimos la cucharadita de cominos .

- 5 Ahora batimos los huevos y los vamos incorporando al guiso.


 Removemos muy bien que no se cuajen y que se mezclen bien con todos los cardillos . Dejamos cocer todo junto y veremos que el caldito va espesando. Pasados unos cinco minutos, rectificamos de sal y apartamos.

Servimos y los comemos calientes y disfrutamos de lo lindo con esta deliciosa verdura.