martes, 25 de abril de 2017

Crema de champiñones.

lunes, 3 de abril de 2017

Rodaballo al horno.

Ayer vi unos rodaballos de un tamaño reducido, de ración , lo suficiente para una persona y los compre para hacerlos al horno. Tremenda idea , porque me quedaron buenísimos. Los hice con patatas , cebolla y unos pimientos fritos ,nos supieron a gloria santa .
El rodaballo tiene una carne muy nutritiva y sabrosa y si son pequeños , se suelen asar enteros , ademas su precio no es muy elevado,  los de mayor tamaño si que aumentan mucho su coste , asique  aproveché y hemos comido bien y económico,
Vamos con la reta que es muy fácil y cualquiera lo puede hacer.



Ingredientes:
- 1 rodaballo tamaño racion , por comensal.
- 2 patatas por comensal.
- 2 pimientos por comensal .
- 1 cebolla por comensal.
- 1 vaso de vino blanco.
- Un chorro de vinagre de vino blanco .
- 3 Dientes  de ajo laminados.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación:
- 1 Pelo y troceo las patatas el laminas gruesas, las dejo cocer unos minutos , pero sin que se cuezan del todo . Voy precalentando el horno a unos 180g .


- 2 Limpio de pipas y troceo los pimientos al medio , pelo la cebolla y la corto en laminas gordas. Pongo un poco de aceite en una sartén y sofrío un poco los pimientos y cebollas , saco el refrito de la sartén y reservo. 



- 3 Salpimento los rodaballos y los sello en la sartén con el aceite de los pimientos, un poco por cada lado, una vez hecho los saco de la sartén y reservo. 


- 4 En la bandeja del horno coloco ordenadamente las patatas  con un poco de aceite por encima y las pongo sal . Encima de ellas coloco los pimientos y cebollas salando también . Vierto por encima el aceite y los jugos del pescado que ha  quedado  en la sartén. Pongo encima los rodaballos y vierto el vaso de vino blanco sobre ellos .

- 5 Meto la bandeja en el horno y dejo hacer los rodaballos alrededor de 15 minutos.


- 6 Mientras tanto sofrío unos ajos laminados con una Cayena en un poco de aceite , con cuidado que no se quemen y antes de retirar , pongo un chorro de vinagre . Dejo cocer un pelin y cuando saco del horno los rodaballos vierto todo sobre ellos y sirvo inmediatamente .
Ahora vamos a disfrutar de lo lindo !!


miércoles, 22 de marzo de 2017

Orejas de frailes con miel.

Vamos con otra receta de dulces de Semana Santa de esas tradicionales que tanto nos gustan . Le deben su nombre , al parecido que tienen con las orejas , que es bastante similar , el porque de fraile ?   eso  ya se me escapa , pero seguro , que alguna anécdota curiosa lo explica . Esta  receta se hace por todo el Sur de nuestra geografía , por Extremadura y Castilla la mancha , aunque seguramente , y como pasa con muchos platos tradicionales , son conocidas en toda España, pero con otro nombre diferente . Lo que si se es que es una receta antigua y muchas personas ya ni la recuerdan. Precisamente ese es mi cometido ; recuperar nuestros antiguos platos para que no se pierdan en el olvido.
Las orejas son muy fáciles de hacer , solo necesitamos una cuchara o cucharón  ; lo introducimos en el aceite cuando este calentándose y  una vez tome temperatura lo mojamos en la mezcla de las orejas sin que la cuchara se sumerja del todo , así se soltara fácilmente cundo lo pongamos a freír . El cucharón debe estar dentro del aceite en todo momento para que no se enfríe .Ese es el requisito mas importante ( igual que se hace con las flores )
Por lo demás no hay cosa mas fácil . Una vez fritas y crujientes , podemos ponerle azúcar o miel .  
Yo las he hecho con miel y están para no parar de comer !!! 


Ingredientes:
- 3 huevos grandes .
- 3 cucharadas colmadas de harina .
- Un chorro de leche .
- Una pizca de sal.
- Abundante aceite de girasol para freir.
- Medio vaso de miel clara .
- Un chorrito de anís dulce.


 Preparación:
- 1 Batimos los huevos y añadimos el chorro de leche , las tres cucharadas colmadas de harina y la pizca de sal . Batimos con las varillas para que no queden grumos . Debe quedar como una crema muy , muy ligera. La vertemos en un recipiente profundo.


- 2 Ponemos un cazo al fuego con abundante aceite de girasol y metemos en ella cuchara con la que vamos a hacer las orejas ,  para que se caliente . Una vez caliente el aceite , sumergimos la cuchara en la masa , pero sin cubrirla del todo de masa , para que se suelte bien en el aceite. 



- 3 Sumergimos la cuchara impregnada de masa en el aceite y veremos que enseguida se suelta la oreja de la cuchara , la dejamos dorar y la retiramos . Dejamos escurrir sobre papel absorbente. Vamos friendo las orejas sucesivamente. Deben quedar crujientes pero cuidado y no las doremos demasiado.



- 4 Ahora las colocamos en una fuente y las vamos a rociar con miel.



 Yo le pongo a la miel un chorrito de anís y caliento la mezcla un poco , para que la miel este mas liquida . Remuevo bien y rocio la miel sobre las orejas . Ya tenemos las orejas listas para comer y disfrutar . A por ellas !!!


miércoles, 15 de marzo de 2017

Sapillos o repápalos dulces.

En plena Cuaresma , van asaltando nuestros sentidos los olores dulces y aromáticos , de esos postres tan típicos de Semana Santa.
En mi mente se mezclan los recuerdos que esos aromas traen y llevan . Mi madre en la anafre preparando un postre tan rico, el olor a canela en el ambiente y a naranja y limón, con su sartén de hierro y el puchero lleno de leche . Esos huevos tan amarillos de aquellas gallinas corredoras, tan diferentes a los de hoy que ni color tienen, que tiempos aquellos, tan queridos, en nuestra preciosa Extremadura .
En honor de mi madre y de todas aquellas mujeres que pasaban media vida entre sartenes , carbones y pucheros ,os dejo hoy esta receta tan tradicional: repapalos dulces o sapillos .



Ingredientes:
- 4 huevos medianos.
- 1 1/2 vaso de pan rallado .
- 1 cucharada de levadura en polvo.
- 200g de azúcar.
- 1 litro de leche.
- 3 palos de canela en rama.
- Canela en polvo .
- 2 cucharadas de vainilla.
- 2limones.
- 1 naranja.
- Abundante aceite de girasol para freír. 


Preparación:
- 1 En un bol grande , batimos los huevos , echamos como la mitad del azúcar , un golpe de canela , la levadura  la ralladura de uno de los limones y un chorrito de vainilla . Batimos todo bien y a continuación vamos añadiendo   poco  a poco el pan rallado . Mezclamos bien y dejamos reposar.




- 2 En una cacerola , ponemos a hervir la leche con  el resto del azúcar , la peladura de la naranja y la del otro limón , la pelamos fina que no lleve parte blanca, las ramas de canela y las cucharadas de vainilla y la cocemos durante unos minutos para que la leche se impregne de todos los sabores. 



- 3 Ponemos una sartén honda con el aceite al fuego y cuando este caliente , freímos en el los repapalos  , que haremos con dos cucharas , como cuando damos formas a las croquetas . El fuego bajo para que no se nos doren demasiado los repapalos. Una vez fritos los ponemos sobre papel absorbente que escurran bien el aceite.




- 4 Ahora retiramos las cascaras  de la leche y ponemos en ella los repapalos . Los dejamos cocer unos 5 minutos y retiramos del fuego , dejamos que se enfríe.



Ya tenemos los repapalos o sapillos a punto . Los podemos tomar en caliente o en frío ( a mi en frío me gustan mas )  y los tomamos al menos 7 horas después de hacerlos para apreciar todo su espléndido sabor .
A disfrutar !!!

lunes, 6 de marzo de 2017

Truchas escabechadas.

Hoy vamos a preparar unas truchas con una receta muy tradicional en nuestra cocina.
Hasta  que llego la conservación en frío a nuestros hogares , los escabeches se utilizaban muchísimo , tanto en carnes como en pescados ;  era una buena forma de mantener los alimentos durante días ,  ya cocinados sin peligro a que se estropearan.
Hoy, seguimos escabechando por el simple hecho de disfrutar de los ricos sabores que estas recetas proporcionan a nuestros paladares . Recordad que para disfrutar bien de los escabeches ,debemos esperar  a consumirlos por lo menos  al día siguiente de su preparación , así se mezclaran bien todos los sabores , ya sea caza , carnes de todo tipo o pescados, como en esta ocasión. A disfrutar de nuestras truchas !!



Ingredientes:
- 4 truchas limpias.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 5 dientes de ajo enteros , sin pelar.
- 1/2 vaso de vinagre blanco.
- 3/4 de vaso de agua.
- Unos granos de pimienta .
- 1/2 vaso de aceite.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.
- Harina.


Preparación:
- 1 Limpiamos y secamos bien las truchas , las salamos y enharinamos y en una sartén las freímos con el aceite de oliva , con cuidado que no se nos queme la piel. Una  vez fritas las sacamos y reservamos . Colamos el aceite de freirlas, quitando asi la suciedad que pueda tener . 




- 2 En otra sartén limpia  ,ponemos ya  colado , el aceite de freír las truchas .Lo llevamos al fuego y vamos sofriendo en el las zanahorias en rodajas , las cebolla laminada, los ajos enteros y sin pelar , el laurel . Sofreímos a fuego bajo que no se arrebaten las verduras . 



- 3 Cuando la cebolla este blanda ,echamos un pellizco de harina removiendo bien, y ponemos el vinagre, el agua y los granos de pimienta. 



Dejamos cocer un par de minutos , a continuación incorporamos las truchas a la sartén y apartamos del fuego . Dejamos enfriar y colocamos las truchas en el recipiente donde vayamos a dejarlas para guardar .Esperamos de uno a dos días para consumir .
Que aproveche !!!


lunes, 20 de febrero de 2017

Croque Monsieur.

Hoy se me ha ocurrido preparar un sandwich mundialmente conocido y que esta al alcance de todos los bolsillos .
El Croque Monsieur , es originario de Francia , como ya su nombre indica , pero no hace falta viajar allá  para poder degustar esta maravilla . Con esta receta puedes hacerlo ahora mismo . Normalmente se utiliza pan de molde para hacerlo, pero yo he usado un pan de semillas y queda rico, rico.
En unos minutos tienes en la mesa un delicioso manjar y sin ningún tipo de dificultad . Es un sandwich crujiente y sabroso , para un buen tentempie , cena o simplemente para darte un gustazo a cualquier hora .
Esta es mi receta y os aseguro que esta superior !!



Ingredientes para tres sandwiches:
- 6 rebanadas de pan de molde ( yo he usado un pan rústico de semillas )
- 6 lonchas de jamón de York
- 3 lonchas de queso cremoso
- Mantequilla o margarina .
- 4 cucharadas de nata montada .
- 5 cucharadas de queso rayado especial para fundir.
- U pelin de orégano u otras hierbas aromáticas ( esto es opcional )
Preparación:
- 1 Untamos con mantequilla una de las caras de cada trozo de pan, la otra no.
Colocamos una loncha de jamón de York , sobre una rebanada  de pan  (en la cara que hemos untado la mantequilla) otra de queso y nuevamente otra de York. Tapamos con la otra tapa de pan , con el untado de mantequilla para dentro y asi vamos montando los tres sandwiches (lo presionamos un poco con la  mano para que peguen bien )



- 2 Ponemos una sartén al fuego con una nuez de mantequilla o margarina y cuando derrita colocamos los sándwiches. Los doramos, con cuidado de no quemarlos. Cuando estén los sacamos.



- 3 Precalentamos el horno solo con el grill puesto a temperatura fuerte. En un bol mezclamos la nata montada con el queso rallado sin remover mucho.




 - 4 Colocamos un papel vegetal en la bandeja del horno y ponemos sobre el los  sandwiches,  colocando sobre ellos un par de cucharadas de nata con queso y un pellizco de orégano ( si se desea ).


 Gratinamos durante unos 10 minutos y cuando doren ,los sacamos , colocándolos sobre papel absorbente para que absorba el exceso de grasa .
A continuación servimos y disfrutamos !!!




lunes, 13 de febrero de 2017

Charlotte de frutos rojos.

Llega San Valentin y estamos de celebración y para coronar esa cena o comida especial , que mejor que una buena tarta !!
He elegido una Charlotte de frutos rojos que da pena hasta de comerla por lo bella que es . Es una tarta fría y muy vistosa con un delicioso sabor y que va a gustar a todos por su suavidad y cremosidad .
Vamos a necesitar un molde desmontable de unos 18- 20cm .
No tiene dificultad y podemos hacerla todos perfectamente , como ingrediente insustituible , vamos a usar unos bizcochos duros o bizcotelas , que son el soporte de la tarta.
Los demas ingredientes son un poco al antojo de cada cual , pues admite rellenos muy diversos , mouse , crema pastelera etc . Yo he usado esta mouse de frutos rojos y he adornado también con ellos , pero podemos usar otras frutas . Un consejo ; yo hago esta tarta de un día para otro , y si la queréis hacer el mismo día , debéis tener en cuenta que debe reposar al menos 8 horas en el frigorífico.
Os   dejo la receta que espero os sea de utilidad y ya veréis como os podéis lucir con ella. 



Ingredientes:
- 150g de mermelada con trozos de mora.
- 150g de mermelada con trozos de frambuesa
- 7 hojas de gelatina.
-50 bizcochos duros o bizcotelas
- 400ml de nata para montar.
- 90g de azúcar glace .
- 50ml de leche.
- 300 ml de leche para mojar los bizcochos
- Para decorar la tarta: fresas , arándanos , frambuesas y cinta para el lazo.


Preparación :
- 1 En primer lugar preparamos el molde , mojamos las bizcotelas en leche ligeramente y forramos  el molde con ellas . Primero ponemos el fondo bien cubierto y después los laterales del molde , cortamos una de las puntas de los bizcochos , para que allanen bien .  


- 2 Ponemos en un bol con agua bien fría las gelatinas  , procurando que queden bien cubiertas. Las dejamos en remojo 10 minutos.


- 3 Mezclamos las mermeladas y reservamos. Ahora en un bol grande echamos la nata , bien fría, y las montamos con una batidora de varilla, añadiendo poco a poco el azúcar en forma de lluvia , la montamos bien y reservamos.  



- 4 Calentamos la leche en un cazo y ponemos en ella las gelatinas bien escurridas , removemos y enseguida se disolverán en ella.



 Agregamos a la leche una cucharada de las mermeladas para bajar la temperatura de la leche y lo mezclamos bien. Ahora ponemos toda la mermelada en la leche removiendo hasta su total homogeinización.


- 5 Ponemos una cucharada de nata en la mezcla anterior , para igualar las temperaturas y removemos.



- 6 Ahora vamos echando la mezcla obtenida con la leche y las mermeladas  en el bol de la nata y lo mezclamos con movimientos envolventes hasta que se  una todo bien. 



- 7 Vertemos la mezcla en el molde hasta la mitad y tapamos  con otra fila de bizcochos cubriendo bien. 


- 8 Ponemos otra capa de crema , sin llenar del todo el molde ,lo aplanamos con la espátula que quede todo igualado  y lo metemos al frigorífico hasta el día siguiente. 



- Al día siguiente desmoldamos la tarta y ponemos la cinta con una lazada , mas o menos al medio , colocamos las frutas sobre ella y servimos . Buenisima !!