miércoles, 20 de septiembre de 2017

Patatas guisadas con bacalao.

Poquito a poco va refrescando de este calor tan sofocante que hemos sufrido y van apeteciendo los guisos de cuchara.
Este delicioso guiso de patatas es entrañable , un clásico de nuestras recetas mas tradicionales , caseras y como no , un plato contundente y sabroso que todos apreciamos . El bacalao lo podemos usar ya desalado o desalarlo nosotros mismos , poniéndolo en agua fría el día anterior y cambiándola frecuentemente , lo debemos tener un mínimo de 24 horas si es delgado y si es grueso bastante mas . El  aporta su característico sabor y olor al guiso  , que nos transporta a aquellos dulces días de nuestra infancia.
Para los que empezáis a dar los primeros pasos en el maravilloso mundo de la cocina , os dejo una de nuestras recetas mas tradicionales y sencillas. Os saldrá de lujo, no lo dudéis.




Ingredientes para 4-6 personas:
- 5 patatas medianas.
- 4 trozos generosos de bacalao desalado.
- 1 tomate maduro pelado .
- 1 Pimiento rojo pequeño.
- 1 cebolleta.
- 5-6 dientes de ajo laminado. Dejamos uno para el majado .
- Un generoso chorro de aceite.
- Unas hebras de azafrán
- Laurel
- Agua
- Sal 


Preparación:
- 1 Lavamos y cortamos las hortalizas y las ponemos en una cacerola con el aceite . Lo ponemos al fuego y sofreímos a fuego medio ,que no se requemen las verduras. Mientras tanto pelamos , lavamos y cortamos las patatas en trozos gorditos.


- 2 Cuando el sofrito ya casi este , añadimos el bacalao en trozos y seguimos sofriendo. 


- 3 Ahora añadimos la patatas en trozos , el laurel y le damos unas vueltas con la cuchara.


- 4 Ponemos el agua , hasta cubrir las patatas y dejamos cocer sin remover mucho que no se rompa el bacalao. Un poco antes de que las patatas estén cocidas  , majamos un diente de ajo pelado en el mortero , junto con el azafrán y lo añadimos al guiso .Probamos de sal y si necesita le ponemos (no olvidéis que el bacalao suelta sal , por eso ponemos la sal al final) dejamos cocer unos minutos mas. 



¡Y a la mesa con nuestro  guiso  de patatas con bacalao que esta para morirse! 


martes, 12 de septiembre de 2017

Sardinas en hojaldre.

Hoy vamos a hacer unas sardinas de una forma diferente a lo que comúnmente acostumbramos : vamos a elaborar sardinas en hojaldre .
Seguro que os encanta la vistosidad de este plato, y el sabor también.
Vamos a necesitar una placa de hojaldre en redondo , del que ya viene preparado para su uso y un molde bajo para tartas desmontable .
Vereis como llena de color vuestra mesa y como os  encanta la suavidad que adquieren las sardinas . Debemos limpiarlas de escamas muy bien y abrirlas retirando la espina central , si lo pedís,   vuestro pescadero lo hará. Buscaremos sardinas pequeñas , tipo  parrocha
¿Vamos a ello? Veréis que fácil y que Rico



Ingredientes:
- 6 sardinas.
- 1 plancha se hojaldre redonda.
- 1 tomate rojo maduro y pelado.
- Un puñado de aceitunas negras.
- 5 -6   Tomatitos cherry.
- Orégano .
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal
- Unas hojas de albahaca para decorar.


Preparación :
- 1 Lo primero precalentamos el horno a 190 g . Mientras se calienta vamos colocando la oblea de hojaldre sobre el molde. Cuando lo hayamos forrado, pinchamos la masa con un tenedor y lo metemos al horno unos 10 minutos.



- 2 Mientras se cuece la masa , limpiamos bien las sardinas , quitando muy bien las escamas , y las abrimos quitando la raspa central , las lavamos  y salamos a continuación. Secamos  con papel absorbente todo el exceso de agua.


- 3 Una vez cocida la masa, cuando este dorada ,la  sacamos  del horno y reservamos.



- 4 En una sartén con una  gota  de aceite le damos una vuelta las sardinas por la parte de abajo solamente , que casi no se hagan .Las retiramos del fuego y reservamos.


- 5 Partimos el tomate , ya pelado ,en rodajas muy finas y cubrimos el fondo del molde , sobre el hojaldre ya cocido .
Con el mortero majamos las aceitunas negras , poniendo unas gotas de aceite . Cuando tengamos una pasta extendemos sobre el tomate y salamos.


- 6 Espolvoreamos el orégano y vamos colocando las sardinas con la piel hacia arriba.Regamos con un poquito de aceite de oliva y colocamos los cherry entre ellas.



- 7 Lo metemos al horno otros 10 minutos para que se terminen de hacer las sardinas. Cuando ya  estén las sacamos del horno  y decoramos con unas hojas de albahaca.
¡A la mesa con ellas! 

lunes, 4 de septiembre de 2017

Fideua de marisco.

Para estos días de vacaciones , para disfrutar con amigos , para ocasiones familiares y para el día a día , nunca viene mal una rica fideua .Un plato estrella de nuestra cocina mas tradicional
Se puede hacer con muy diferentes ingredientes , pero a mi me encanta esta de marisco .
Necesitaremos un buen caldo de pescado .Yo lo preparo con las raspas y cabezas de merluza y gambas (que voy congelando cuando compro ) una cebolla ,laurel , un pimiento, un tomate y unas zanahorias , regado con un chorrito de aceite de oliva.Lo dejo cocer unos veinte minutos , lo cuelo y listo .
El fideo a utilizar ,debe ser grueso .
Esta receta no tiene mas secretos, tan fácil como respirar , vamos a por ella !!



Ingredientes:
- 250g de anillas de calamar.
- 250g de chirlas.( también podemos poner mejillones )
- 250g de gambas ya peladas.
- 4 o 5 gambones para decorar.
- 1 litro y medio de caldo de pescado.
- 300g de fideos gruesos.
- 1 pimiento rojo .
- 1 cebolleta.
- 1 tomate rojo.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 buen chorreon de aceite de oliva .
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Colorante alimentario.
- Sal.


Preparación :
- 1 En primer lugar lavamos y cortamos las verduras. Hacemos lo propio con el marisco, sobre todo lavamos bien las chirlas con agua y sal para que suelten toda la arena que puedan tener.


- 2 Ponemos en el fuego un paellera (si no tenemos , nos servirá una cacerola plana poco profunda)
Agregamos el aceite de  oliva y cuando caliente echamos la cebolla y el pimiento en tiras, vamos pochando. Incorporamos los ajos y el tomate y seguimos sofriendo. 



- 3 Ahora, ponemos los calamares y las chirlas y vamos friendo lentamente . Añadimos la sal y la cucharadita de pimentón dulce, fuera la paellera del fuego para que no se nos queme el pimentón.




Cuando este todo sofrito, ponemos el caldo de pescado y dejamos cocer todo junto para que ablanden los calamares, unos 15 minutos  (dejamos un poco de caldo por si fuera necesario añadir después , a veces nos quedamos sin caldo y los fideos aun no están)  


- 4 Es la hora de añadir lo fideos .




 A la mitad de la cocción , incorporamos las gambas , removemos y colocamos los gambones para la decoración por encima . Comprobamos como están de sal . Dejamos   cocer hasta que los fideos estén tiernos .( 10- 12 minutos ) y cuando estén cocidos , dejamos reposar un par de minutos . 




miércoles, 2 de agosto de 2017

Lasaña de berenjenas con pavo y queso.

Estamos en temporada de berenjenas , cuando mas ricas están !!!  Todos los huertos rebosando de ellas .... ya no se que voy a hacer con tantas.
Yo no tengo huerto , pero si , amigos que me tienen bien abastecida , gracias a ellos . Tenia unas que ya debía gastar 
y me he puesto a hacer , sin mas dilación , esta sabrosa lasaña .
No le puesto bechamel, solo queso , para que funda entre capas y está , gloriosa !!! He puesto carne de pavo para el relleno , pero se puede utilizar de cerdo ó ternera  ò de las dos , lo dejo al gusto de cada uno .
La he cocido en el microondas , para no pasar tanta calor en la cocina con el horno encendido y se ha hecho en un momento . Con esta cantidad hemos comido cuatro y satisfechos. Un consejito Si la hacemos unas horas antes de tomarla esta mucho mas rica , ya los sabores se han sentado y mezclado bien y esta de rechupete !!
Que aproveche amigos !!


Ingredientes :
-  2  berenjenas gordas.
- 700 g de carne picada de pavo .
- 2 cebolletas y tres dientes de ajo muy bien picados. 
- 1 bote de tomate frito de 400 g , que sea tipo casero.
- Un buen chorro de aceite  de oliva .
- 300 g de queso rallado para fundir.
- 100 g de queso en polvo tipo parmesano.
- Orégano , tomillo , nuez moscada , sal.


Preparación :
 - 1 En primer lugar limpiamos las berenjenas y las cortamos en rodajas , las ponemos sal y dejamos que vayan soltando todo el agua. 


 - 2 En una sartén ponemos el aceite con los dientes de ajo  y las cebollas picaditas , a fuego medio . Dejamos pochar la cebolla y a continuación añadimos la carne . Salamos y vamos rehogando . Añadimos las hierbas y especias y dejamos que se haga la carne.



- 3 Añadimos ahora el tomate frito y seguimos rehogando . Cuando este todo , retiramos del fuego y reservamos.



- 4 Con un papel de cocina ,secamos las rodajas de berenjena y ponemos al fuego otra sartén. Añadimos un pelin de aceite y hacemos a la plancha todas las lonchas de berenjena. Cuando las tengamos listas empezamos a montar la lasaña.



- 5 Yo he usado un molde redondo , pero puede ser rectangular igualmente. Colocamos una base de berenjenas , una de carne y encima los quesos . Ahora volvemos a colocar otra capa de berenjenas , otra de carne y queso y así sucesivamente.



Terminamos con una capa de carne ponemos los quesos y al microondas en función de  microondas . La dejamos cocer unos 12 minutos.


Si es necesario , ponemos el grill un par de minutos . Yo no lo puse ( me gusta que el queso quede tipo costra )No obstante,  si queréis que se funda y tueste mas , usáis un poco el grill.
Que os gusta mas el horno tradicional , la hacéis en el . Lo calentáis previamente 190 g aproximadamente y dejáis cocer unos 15 minutos.
Ya tenemos nuestra lasaña lista y en muy poco tiempo , sin pasar calor. A saborearla !!


lunes, 24 de julio de 2017

Gazpacho.

Seguimos con platos de verano que son los que ahora apetecen y si hay algún plato al que se le puede denominar el rey del verano ; ese , es el gazpacho . La sopa fría mas apetecible de todas , estrella de nuestra cocina tradicional , sano y fácil de elaborar , queréis mas ventajas ? Pues ahí va otra ; económico !!
Se sirve lo mas frío posible y servirá como bebida entre comidas , bueno a cualquier hora . Los tomates deben ser muy rojos , mas bien maduros,así  su sabor será mucho mas bueno . Lo mejor de nuestra huerta en la mesa.
Yo, pelo siempre los tomates antes de triturarlo y una vez molido , no lo paso por el chino, me gusta sentir su textura así mas espesa. Si os gusta mas ligero lo pasáis por  el colador.
Os dejo mi receta para que podáis saborearla y os toméis un buen vasito de gazpacho a la salud de todos . Feliz verano a todos!!!


Ingredientes:
- 7 Tomates rojos, maduros.
- 1 pepino pequeño.
- 1 diente de ajo.
- Un poco menos de la mitad de un pimiento rojo.
- 1/4 de una cebolla pequeña.
- 40 gramos  de pan aproximadamente.
- 1 vaso y medio de agua.
- Aceite de oliva.
- Vinagre .
- Sal .


Preparación:
- 1 En una batidora de vaso ponemos el agua y el pan a remojar. Mientras tanto vamos pelando los tomates y las demás hortalizas . Las troceamos.


- 2 Una vez troceadas las hortalizas las ponemos todas en la jarra  de la batidora donde tenemos el pan en remojo y añadimos un generoso chorrito de aceite. 



A continuación lo trituramos muy bien  , para que no quede ningún trocito suelto , ya que no lo vamos a colar. Si nos gusta mas liquido y la textura mas fina lo pasamos por el chino . 



Ahora le ponemos el vinagre y la sal al gusto y lo metemos al frigorífico para que este bien frío a la hora de tomarlo .
Disfrutémoslo amigos !!! 


lunes, 17 de julio de 2017

Ensalada de pasta con ventresca, queso curado y peras de San Juán.

Despues de un fin de semana en mi pueblo, Peñalsordo, vengo con unas peras de San Juan dulces como la miel , un buen queso de los Llanos de Guadalmez y un buen aceite . Ricas viandas para comidas sanas y saludables , apropiadas para esta época.
Con la temperatura por los cielos , últimamente vengo subiendo al blog cositas refrescantes y fáciles de ingerir , de las que entran bien y se arreglan en un pis pas .
Por ahora , las peras de San Juan están en pleno apogeo y estas que traigo están recién cogidas del árbol .




 Todos los años hago una ensalada con ellas , que a mi me parece excelente . Admite de casi todo , el tomate debe estar presente junto a las peras , combinados sus sabores son una delicia . Os pongo mi receta y animaros a comprar estos dulces bocados de temporada que ya se ven en los mercados .¡ Riquísimas!

 Ingradientes :
- 2 tomates.
- 8 o 9 peras de San Juan ( según tamaño )
- 100g de pasta ( yo he puesto lazos )
- 1 lata de ventresca de bonito
- 12 palitos de cangrejo
- 1 huevo duro
- 1/2 bolsa de brotes tiernos
- Una cuña de queso curado.
- Aceite de oliva , sal y vinagre de modena.



Preparación :
- 1 Cocemos la pasta y unos 10 minutos , la colamos y aclaramos bajo el grifo para que quede suelta . Reservamos .Cocemos  el huevo y picamos los palitos , el queso , y las peras con su cascara .El huevo lo picamos también y dejamos la mitad para decorar.


- 2 En una fuente vamos montando la ensalada . De base colocamos los brotes , luego la pasta y el resto de ingredientes . Cuando lo tengamos montado , hacemos una vinagreta,  con el aceite , el vinagre y la sal y rociamos con ella la ensalada .
La llevamos a la mesa y a disfrutar de su delicioso sabor agridulce . Mas rápido y sencillo , imposible . 

jueves, 13 de julio de 2017

Panna Cotta (panacota) de horchata de chufa.

¿Os gusta la horchata? A mi me parece una bebida muy refrescante , llena de sabor y frescura. Apetecible a todas horas, muy fría.
Hoy vamos a disfrutarla de una forma muy distinta , con una cuchara y a manera de postre: en una riquísima  panna cotta , que estoy segura os va a gustar , si sois amantes de la horchata .La panna cotta es un postre típicamente italiano , que se parece mucho al flan , pero que lleva nata , aportándole un sabor mas lácteo que el del flan .Para hacerla , vamos a suprimir el azúcar , por la dulzura que ya tiene la horchata y 
 necesitaremos  ,unos seis moldes de  panna cotta  o flan .Aunque yo no los tenia a mano y he usado unas tacitas de café
Tenemos que prepararla y dejarla  en el frigorífico , al menos seis horas antes de degustarla, para que coja cuerpo y compacte bien .
Fácil , rápida y vistosa esta  panna cotta con un sabor a horchata que quita el sentido. Espero os guste. 


Ingredientes:
- 1/2 litro de horchata de buena calidad.
- 1 Brik pequeño de nata para montar
- Una  cucharada de esencia de vainilla .
- 4 laminas de gelatina.
- Una cucharada de piñones.
- Unas cucharaditas de mermelada de frambuesa muy ligera.


Preparación :
- 1 En un cuenco con agua muy fría,ponemos a hidratar las laminas de gelatina durante unos minutos.



- 2 En un cuenco mas grande , echamos la horchata , la nata y la esencia de vainilla y batimos bien que se mezclen todos los ingredientes. 


-3 Vertemos la mezcla en un cazo y lo ponemos al fuego. Removiendo de vez en cuando, lo llevamos a ebullición. En este momento lo retiramos del calor y vamos llenando los moldes , si los tenemos  de  panna cotta ,bien y si no ,en moldes de flan individuales o en tazas pequeñas tambien nos  pueden servir. Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.




- 4 Después los introducimos en el frigorífico y los dejamos durante unas seis horas mínimo , para que cuajen bien.A la hora de servir , desmoldamos y acompañamos de piñones y una cucharaditas de mermelada muy liquida por encima (podemos conseguirla batiéndola muy bien con un tenedor )


Que aproveche y a disfrutar !!