jueves, 15 de febrero de 2018

Paté de atún y jamón casero.

Este es el ejemplo de como con cuatro ingredientes de lo mas usuales se puede hacer un gran  aperitivo en frío . 
Es ideal para cualquier ocasión , para tomar en rebanadas de pan tostado ,para picar con colines, etc. 
El único requisito es que hay que tomarlo recién hecho para saborear su delicioso sabor , si lo dejamos para el día siguiente ya no sabe igual , pero si lo tomamos reciente , seguro que repetimos !!. 
Todos los ingredientes se ponen en crudo y solo tendremos que triturar  lo mas finamente posible, aunque nunca quedara con una textura muy cremosa , si no mas bien gránulosa, por el jamón, pero riquísima !!!


Ingredientes:
- 1/4 de jamón de York.
- 2latas de atún con su aceite.
- 1/2 cebolla.
- 3cucharadas de mahonesa .
- 1 cucharada de tomate frito.
 
Preparación:
- 1 En el vaso de la batidora ponemos el jamón troceado , las latas de atún y el aceite de una de ellas, la cebolla, la mahonesa y el tomate frito. 




- 2 Lo trituramos lo mas posible para que quede suave y ya lo tenemos listo para degustar .
Habéis visto algo  mas  fácil  y rápido ?  A que no ??
¡¡Manos a la obra y buen provecho!!

miércoles, 7 de febrero de 2018

Galletitas de San Valentin.

Tenemos encima la festividad de San Valentin y los corazones llenan los escaparates de la ciudad , en casa no iba a ser menos , no ?? Por eso he pensado hacer estas galletas de mantequilla con corazones , que vienen que ni pintadas para la ocasión y para dar un toque de color a nuestra mesa de San Valentin.
Son muy sencillas de preparar y ideales para un desayuno ó merienda románticos , una pasta deliciosa y tierna que debes probar . El tamaño de la galleta depende del molde que usemos , evidentemente .Yo no tenia moldes pequeños y me ha resultado una gran galleta , pero hay que adaptarse ... si necesitaremos un molde redondo y otro mas pequeño en forma de corazón.  ¡¡¡Y manos a la obra !!!



Ingredientes:
- 400g de harina .
- 120 g de harina de maíz ( maicena )
- 2 yemas de huevo .
- 160g de azúcar glass
- 350g de mantequilla blanda ( tipo pomada )
- 1 cucharadita de esencia de frambuesa.
- Una pizca de sal
- Para el relleno , mermelada de frutos rojos, o el sabor que mas nos guste.


Preparación:
- 1 En el bol de la batidora ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien . Añadimos las dos yemas de huevo y dejamos batir . Mientras tanto tamizamos y mezclamos las harinas y la sal. Añadimos al bol de la batidora la esencia de frambuesa y vamos incorporando la harina poco a poco y sin batir apenas.



- 2 Una vez tengamos la pasta hecha , la sacamos del bol , hacemos una bola con ella y envolvemos en film , la metemos en la nevera y dejamos allí una o dos horas para que la mantequilla se enfrie y podamos extender mejor la masa para su posterior cortado (si no, se nos pegara al rodillo).



- 3 Una vez fría la masa , espolvoreamos con harina una superficie plana y enharinamos el rodillo . Extendemos la masa y vamos cortando con el cortador redondo los círculos que serán la base de la galleta
En la bandeja del horno , ponemos papel vegetal y vamos colocando los discos , tenemos que tener en cuenta  que tenemos que hacer las mimas cantidades de tapas que de bases.



- 4 Precalentamos el horno a 170g y introducimos las bases ,dejándolas  cocer unos 20 minutos , tenemos que vigilar el horno para que no se nos doren demasiado .Mientras vamos cortando las tapas , lo hacemos con el mismo molde redondo y en medio hacemos el corazón con el cortapastas . Yo he horneado también los corazoncitos resultantes que quedan muy chulos . Dejamos las tapas sobre papel vegetal y cuando saquemos las bases del horno y  enfríen un poco , las retiramos de la bandeja con una espátula ( mucho cuidado que se rompen con facilidad)


- 5 Ponemos las tapas en la bandeja del horno y esta vez horneamos durante 12 - 15 minutos, porque se harán antes.Mientras tanto ponemos un poquito de mermelada en el centro de la base de la galleta. Cuando estén las tapas , dejamos enfriar y colocamos sobre la base de la galleta . Espolvoreamos con azúcar glasé y ya tenemos listas nuestras galletas .¡¡¡A disfrutar !!!

miércoles, 17 de enero de 2018

Sopa Bullabesa.

Este fin de semana estuve en Bruselas y probé esta deliciosa sopa , me gustó tanto , que ha sido llegar a casa y pasar por la pescaderia para volver a comerla , esta vez cocinada por mi.
Es una sopa de pescado y marisco muy popular en Marsella . Admite todo tipo de marisco y pescados blancos , yo he usado pescadilla . No dejéis de probarla!!!
Os dejo la receta para que podáis disfrutar de esta delicia de cuchara. Para templar el estomago con estos frios.



Ingredientes para cuatro personas :
- 1kg de gambon.
- 1/2 kg de mejillones.
- 1/2 kg de pescadilla en trozos
- 1/4 de anillas de calamar.
- 1 litro de caldo de pescado ( lo hacemos con las espinas del pescado y las cascaras y cabezas del marisco )
- 1 puerro.
- 1 cebolleta muy picada
- 3 tomatitos pelados y triturados
- 4 dientes de ajo muy picadito
- 2 patatas
- 1 bulbo de hinojo fresco
- 1/2 cucharadita de azafrán.
- Un buen chorro de aceite de oliva .
- 2hojas de laurel.
- 1 chorrito de anís.
- 1 sal .
- Agua.


Preparacion:
- 1 Limpiamos los mejillones y ponemos en una cacerola al fuego. La tapamos y dejamos que se abran.
Hacemos filetes la merluza y aprovechamos las raspas y espinas para hacer el caldo.Ponemos una olla al fuego con agua que vaya calentándose y echamos las espinas y cabeza
Lavamos y cortamos las verduras muy finas y el ajo muy picado también , al puerro , el apio y la cebolleta le quitamos lo verde y lo ponemos en el caldo.


Pelamos los gambones y dejamos uno entero para cada comensal.Las cabezas y cascaras al caldo. Añadimos un poco de aceite , sal y laurel y lo dejamos hervir una media hora. Añadimos el agua que han soltado los mejillones.


- 2 Elegimos una cacerola grande y con fondo y ponemos un chorro generoso de aceite de oliva.Incorporamos la cebolleta, el apio, el hinojo y los dientes de ajo todo muy picadito y sofreímos a fuego medio.Cuando estén blanditas las verduras echamos el chorrito de anís. Removemos bien y a continuación colocamos la cola de merluza en  trozos grandes, los gambones pelados , las patatas y el azafrán machacado . Añadimos los mejillones y los calamares troceados.


- 3 Ahora colamos el caldo , rectificamos sal y agregamos los gambones enteros y un poquito de perejil picado.El caldo debe tapar toda la mezcla Dejamos cocer todo a fuego fuerte durante unos 20minutos.



Cuando ya este a nuestro gusto , apagamos el fuego y retiramos. Y a disfrutar de este sabroso manjar con sabor a mar. ¡¡Que aproveche !! 


miércoles, 10 de enero de 2018

Mejillones al estilo de Bruselas.

Desde que probé por primera vez estos mejillones en Lieja , hace ya muchos años, vengo haciéndolos en casa y no me canso de ellos . Esta receta la conseguí en un restaurante  pequeñito del centro y es una de las que mas se aproxima al delicioso sabor de aquellos mejillones .
Se sirven en la misma cazuela donde los guisas y si sobran, hasta el día siguiente,  siguen estando para chuparse los dedos .
Siempre que visito Bruselas ó Brujas los pido y me parecen exquisitos. Sus mejillones son mas pequeños que los que nosotros acostumbramos a ver aquí , pero muy sabrosos . Yo he utilizado nuestro gran mejillón gallego y están de muerte !!
Es una receta extremadamente sencilla y te aseguro que si tienes a mano una barra de pan , no vas a dejar ni las migas .
Vamos con ella !!!


Ingredientes :
- 1 kg de mejillones.
- 1 cebolleta o chalota
( yo uso cebolleta )
- 2 ramas de apio.
- Una generosa nuez de mantequilla .
- 1/2 vaso de vino blanco .
- 1/2 vaso de nata liquida
- 2 hojas de laurel .
- Una pizca de pimienta blanca
- sal


Preparación :
- 1 Limpiamos los mejillones bajo el grifo y quitamos las barbas , reservamos.Lavamos y cortamos la cebolleta y las ramas de apio, reservamos.
En una cacerola profunda , ponemos la mantequilla , cuando caliente , incorporamos la cebolleta y el apio y un pelin de sal, sofreímos a fuego bajo, no se debe dorar la verdura.



- 2 Cuando las verduras empiecen a reblandecer , añadimos el vino y la nata , removemos com energía y dejamos cocer todo unos minutos .


- 3 Ahora vertemos en la cacerola los mejillones , la pimienta y el laurel . tapamos y dejamos que se abran los mejillones, con cinco minutos mas o menos bastará.




 Cuando abran retiramos del fuego y a comer.¡¡ Buen provecho!!

martes, 12 de diciembre de 2017

Guirnalda de piñones y frambuesas.

Una receta muy navideña para endulzar estos días de frio y muy acorde con estas fechas.
Es un dulce tipo alemán, donde los frutos secos juegan un papel primordial y de paso "cuenta con una presencia bárbara y absolutamente irresistible".
En esta ocasión, yo he utilizado como relleno piñones garrapiñados y mermelada de frambuesa; pero se puede usar cualquier tipo de frutos secos. Según gustos podemos añadir canela, en este caso no la he utilizado.
Esta bollería, es ideal para tomar recién hecha, conservando así toda su frescura y esponjosidad. Al día siguiente su textura es algo más compacta al no llevar ningún conservante ni colorante añadido.
He completado la decoración de la corona con una glasa de limón, que hace que conserve su frescura interna y la hace más crujiente por fuera.
Es ideal como colofón a una buena cena y también como desayuno o merienda.
Esta misma receta es ideal con ingredientes salados, aunque son menos habituales.
Espero que mi receta sea de vuestro agrado y con ella os deseo una dulce Navidad.


Ingredientes para la masa:
-400 g de harina de fuerza.
-15 g de levadura fresca de panadería.
-2 cucharadas de agua templada.
-140 ml de nata.
-3 yemas de huevo.
-40 g de mantequilla en pomada.
-Un pellizco de sal.
-50 g de azúcar.
-2 cucharadas de miel suave.

Ingredientes y preparación del relleno:
-250 g de piñones.
-1 nuez de mantequilla.
-3 cucharadas de azúcar.
-4 cucharadas de mermelada de frambuesa, tipo casera.
En una sartén ponemos una nuez de mantequilla y cuando se derrita incorporamos los piñones, tostándolos ligeramente con mucho cuidado que no se quemen. Agregamos el azúcar y removemos enérgicamente. Retiramos del fuego antes de que se derrita el azúcar y reservamos.

Ingredientes y preparación de la glasa:
-250 g de azúcar glas.
-Zumo de ½ limón.
-1 clara batida.
En un cuenco ponemos el azúcar, batimos la clara y exprimimos el zumo de ½ limón y removemos muy bien (si queda muy líquida añadimos más azúcar glacé).

Preparación de la masa:
-1 En un bol, ponemos la harina tamizada, la levadura fresca disuelta en 2 cucharadas de agua y la miel. Removemos, embolamos y dejamos reposar aprox. ½ hora tapada con un film, a temperatura ambiente.

-2 En otro bol, mezclamos la nata, el azúcar y las yemas de huevo, ligeramente batidas. Incorporamos a la mezcla anterior y amasamos muy bien con las manos. Al principio veremos que está muy compacto por la falta de grasas, pero lo solucionamos integrando la mantequilla a la mezcla, esta se la vamos agregando en pedacitos y seguimos amasando hasta que se absorba totalmente. Hacemos una bola de nuevo y dejamos reposar tapado durante 1,30h más o menos, momento en el que observaremos que la masa ha doblado su volumen.

-3 Mientras los ingredientes están levando, vamos a preparar el relleno. Una vez que tenemos crecida la masa, la sacamos del bol y extendemos sobre una superficie lisa untada con aceite, vertemos la masa en la superficie y procedemos a amasar con las manos, debe quedarnos una masa suave y esponjosa, que no se agarre a los dedos, en caso contrario, añadimos un poco más de harina, espolvoreándola sobre la masa. Ayudándonos de un rodillo amasamos haciendo un rectángulo, lo pintamos con mantequilla y vamos esparciendo sobre él el relleno de la mermelada y los piñones.



-4 Hacemos un rulo con cuidado, enrollando bien. Cortamos a la larga con un cuchillo y hacemos una especie de trenza. En la bandeja del horno ponemos un papel vegetal y colocamos la trenza en forma de corona.
 Precalentamos el horno a 170 grados y horneamos durante 30 min. aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos templar sobre una rejilla, vertiendo a continuación la glasa sobre la corona y ya tenemos nuestra corona lista para degustar.
¡Buen provecho!.

jueves, 30 de noviembre de 2017

Tortilla de bacalao.

Una forma diferente de comer bacalao , aparte de los clasicos platos que todos conocemos , es en tortilla . 
En casi todas las sidrerias ; la tortilla de bacalao es un entrante que no suele faltar , yo por lo menos siempre lo pido,  porque me encanta el bacalao de cualquier forma y asi esta de rechupete .
Basicamente , todas las recetas llevan como ingrediente principal el bacalao,la cebolla y el huevo poco cuajado. No obstante , hay personas que  no les  gusta la tortilla tan cruda, entre ellas me encuentro , por eso le pongo una patata cuando la hago .Si os gusta mas cruda no la pongais .
El bacalao podeis desalarlo en casa ó bien comprarlo del que ya viene desalado al punto de sal, es igual de bueno . 
Os dejo mi receta, espero que os guste !!!


Ingredientes:
- Un generoso chorro de aceite de oliva .
- 2 buenos filetes de bacalao , ya desmigado ( aproximadamente 400g )
- 2 cebolletas
- 1 patata mediana.
-1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 7 huevos grandes.
- Perejil picado .
- Sal

Preparación:
- 1 Pelamos y lavamos la patata y la cortamos muy fina y lo mismo hacemos con las cebolletas , los pimientos, los ajos y el perejil. Desmigamos el bacalao y reservamos.

- 2 Ponemos la sarten al fuego con el aceite , cuando este caliente agregamos las patatas , los pimientos , los ajos laminados y las cebolletas . Lo dejamos sofreír lentamente a fuego medio., removemos para que nos se nos tuesten las verduras . Ponemos un poco de sal (poca, por si el bacalao esta algo sabroso )




- 3  Cuando ya este casi hecho el sofrito ,añadimos el bacalao desmigado y seguimos sofriendo , hasta que se trague el caldillo que el bacalao va a soltar.


- 4 Cuando veamos que el bacalao esta hecho , unos 7 u 8 minutos, sacamos de la sartén toda la mezcla escurriendo el exceso de aceite , que lo dejamos en la sartén. Batimos los huevos en un cuenco y añadimos la mezcla anterior , removiendo bien. 

- 5 Vertemos todo en la sartén donde hemos hecho la fritura y cuajamos  poco , que quede muy jugosa . Yo le doy forma de media luna por que se queda mas tierna ,para mi gusto . Espolvoreamos con el perejil picado y al plato . Disfrutar!! 


      

jueves, 23 de noviembre de 2017

Buñuelos de viento rellenos de crema.

Hoy, como buena alumna que soy , me he decidido a poner en practica las lecciones aprendidas en mi curso de repostería y pastelería , sobre las cremas francesas.
Para ello,  que mejor que estos ricos buñuelos de viento para rellenar . Los buñuelos , son dulces típicos de cuaresma y también se hacen mucho para la festividad de Todos los Santos, pero igual que todo , cada uno los prepara cuando tenemos algún antojillo ,de esos irresistibles, y a los que no queda otra  que sucumbir .
Se pueden rellenar de diferentes cremas ; nata , ganache de chocolate , crema pastelera etc etc.
Son fáciles de preparar, se les puede poner agua ,  si se desea , se puede sustituir el  agua por leche  y con una mínima variedad de ingredientes se consigue un postre muy rico y delicado, vamos con ella.



Ingredientes para los buñuelos:
- 125 ml de agua .
- 50g de mantequilla sin sal .
-75 g de harina .
- 2 huevos.
- 1 cucharada de azúcar.
- Un pellizco de sal .
-Una cucharadita de esencia de vainilla.
- Abundante aceite de girasol para freírlos.
- Azúcar en un plato para rebozar.

Ingredientes para la crema pastelera:
- 250ml de leche entera.
- 50 g de azúcar.
- 2 yemas .
- 25 g de maicena .
- Esencia de vainilla .


   Preparación  de la crema:
   -  1 Vamos a preparar lo primero la crema pastelera , pues va tener que enfriar en la nevera , por lo tanto la hacemos primero. Ponemos la leche con la vainilla al fuego y dejamos calentar a fuego bajo. En un bol ponemos las yemas , el azúcar y la maicena y batimos enérgicamente con las varillas de mano , cuando este bien  batidas las yemas , vemos si la leche ya esta caliente y si lo esta , retiramos del fuego y añadimos muy lentamente la mezcla de yemas, sin dejar de  batir. Volvemos a llevar el cazo al fuego y seguimos removiendo. Cuando veamos que espesa la crema, la retiramos del fuego.




- 2 Vertemos la crema en un plato llano , extendiéndola y tapamos con un film al contacto con la crema , para que no resude. La metemos en la nevera que se enfríe.



Preparación de la masa de los buñuelos:
- 1 En un cazo, ponemos al fuego el agua, la mantequilla , la sal y la vainilla, dejamos que se caliente hasta la total disolución de la mantequilla. Mientras se calienta tamizamos la harina. 



- 2 Una vez arranque a hervir ligeramente la mezcla, añadimos la harina de golpe y movemos constantemente, hasta que se despegue la masa de las paredes del cazo, apartamos del fuego y dejamos reposar la masa unos 15 minutos , para que temple. 



Añadimos  uno de los huevos  a la masa, volvemos a mezclar muy bien con la espátula hasta que este totalmente integrado a la pasta. Ahora batimos el otro huevo y lo vamos añadiendo a pocos y mezclamos muy bien. Hasta que quede la textura como la de la foto. 



- 3 En una sartén ponemos abundante aceite y dejamos calentar a fuego medio. Ayudándonos de dos cucharillas, vamos dando forma redondeada a la masa y vamos friendo los buñuelos, cuidado con el fuego que no se nos tuesten. Cuando estén, los vamos sacando y rebozando en azúcar.



- 4 Sacamos la crema de la nevera, y la batimos que se ponga cremosa , porque estará muy tiesa . Ponemos la crema en una manga pastelera y vamos rellenando con ella los buñuelos, con cuidado de que no se nos revienten. 




Colocamos en una bandeja y, ¡a comer!


¡¡Buen provecho !!