jueves, 19 de octubre de 2017

Sopa de patata y queso.

Por fin ha llegado algo de esa lluvia que tanta  falta nos hace y con ella , esa bajada de temperaturas que nos ha hecho sacar las chaquetas y zapatos de invierno .
Con la comida pasa lo mismo , pues apetecen otras recetas que nos calienten un poquito y templen el cuerpo . Platos de cuchara de lo mas apetecible .
Esta receta la guardo desde muy jovencita , unas de las primeras recetas con la que me anime en esto de amar los fogones , siempre gusta , y es muy muy económica y muy sencilla .
Vamos a darle calorcito al cuerpo con esta sopa , que en realidad es mas una crema muy , muy ligera .
Las patatas y zanahorias , sus ingredientes principales y como colofón ese toque de parmesano que la hace irresistible .
Vamos con ella.



Ingredientes para cuatro personas :

- 3 patatas gorditas.
- 4 zanahorias.
- 1 cebolleta pequeña , solo la parte blanca .
- 3/4 de litro de caldo de pollo ( si no tenemos , ponemos una pastilla de caldo)
- 2 nueces de mantequilla ó margarina.
- 4 ó 5 cucharadas colmadas de queso parmesano ó similar , en polvo.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Agua.


Preparación :

- 1 En primer lugar pelamos las patatas  , la cebolleta y las zanahorias , lavamos y cortamos las patatas en trozos grandes , la cebolleta en trozos también y las  zanahorias en cuadraditos muy finos . Cocemos las patatas con la cebolleta, si no tenemos caldo de pollo, le ponemos una pastilla de caldo. Cubrimos bien las patatas con el agua , para que luego la crema quede ligera. Si tenemos caldo, cocemos las patatas, con el caldo.



-2 Mientras se cuecen las patatas , ponemos una sartén a fuego bajo y añadimos las bolas de mantequilla . Cuando derritan, incorporamos las zanahorias y las salpimentamos . Las vamos sofriendo muy lentamente,a fuego mínimo para que no se nos arrebaten , hasta que estén blandas.Retiramos  del fuego y reservamos.



- 3 Cuando las patatas estén bien cocidas, las trituramos en la batidora con su caldo (ojo, si veis que tiene demasiado caldo , apartáis un poco en un recipiente , pero no lo tiramos por si se queda un poco espeso al batir y tenemos que añadir). Una vez trituradas las patatas, vemos la espesura. Tiene que quedar como una crema ligerísima, casi caldosa.


- 4 Una vez tengamos a nuestro gusto la crema , la volvemos a poner al fuego en una cacerola , añadimos las zanahorias con la mantequilla y dejamos que empiece a hervir . Ahora ponemos el queso y removemos bien que se incorpore y mezcle con la crema .Dejamos cocer un par de minutos y retiramos del fuego.
Servimos a continuación.



Un  truquillo (si vemos que la crema no es lo suficientemente ligera y ya no  tenemos  caldo  , podemos añadir un poco de leche)
Y vamos que se enfría !!

martes, 10 de octubre de 2017

Perrunillas extremeñas.

Si hay algun dulce codicioso , de esos que siempre estabas buscando por toda la cocina cuando eras niña y sobre todo si eres extremeña como yo , esas son las perrunillas  , a que si ???
Esas que se hacían con la manteca de cerdo , que las madres guardaban en aquellas ollas grandes , después de la matanza y que servían para dar vida a aquellos dulces tan buenos . Dulces como los mantecados , los buñuelos ó como en este caso las perrunillas .
Hoy ya no disponemos de aquellas grasas de matanza , pero igualmente podemos encontrarla en los supermercados sin ningún problema y podemos asi, disfrutar de los grandes placeres de antaño .
Yo, me he animado hoy y me he puesto con las perrunas , la base de este tipico dulce es la manteca de cerdo y como no , la harina y el azúcar . La manteca debe estar a temperatura ambiente para poderla batir bien y no necesitamos molde ni nada, nuestras manos darán forma a este rico manjar, al que, una vez y lo pruebes va a ser imposible resistirte. ¡Vamos a la masa!



Ingredientes:
- 500g de harina de trigo.
- 200 de azúcar.
- 250g de manteca de cerdo.
- 2 huevos .
- Un chorro generoso de anís dulce.
- La ralladura de una naranja.
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Almendras crudas para decorar.


Preparación :
- 1 En un cuenco grande, ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la batimos bien . Añadimos a continuación el azúcar y seguimos batiendo.


- 2 Incorporamos ahora las dos yemas de huevo , separándolas de las claras , que reservamos para luego pincelar las perrunas. Batimos muy bien. Echamos el chorro de anís a la mezcla y la ralladura de la naranja. Volvemos a batir.



- 3 Ahora vamos añadiendo la harina  con el bicarbonato poco a poco y sin dejar de mezclar, hasta que este la masa toda integrada. Se quedara apelmazada, pero amasando con las manos se volverá mas flexible . La dejamos reposar unos 15 minutos hecha una bola. Encendemos el horno que se vaya precalentando a 180 grados.




- 4 Transcurrido este tiempo vamos cogiendo pellizcos  de masa y con las manos , hacemos unas bolas , presionamos con la palma de la mano para darles forma. Ponemos un par de almendras en cada perrunilla. 



- 5 En la bandeja del horno , colocamos un papel de hornear y colocamos sobre el las perrunas . Batimos las claras y vamos pintando las perrunas con ellas . A continuación espolvoreamos generosamente con azúcar todas las perrunas y horneamos durante unos 15 minutos.




 Cuando  estén,  las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla .
Parecerá que están algo tiernas , pero al enfriar se endurecen y adquieren su deliciosa textura seca.
¡Un delicioso café y a disfrutar a tope!


lunes, 2 de octubre de 2017

Arroz con carne.

En vista de la aceptación tenida por los guisos de cuchara y para enamorar a las personas que empiezan en los fogones , para demostrar que todos podemos cocinar cositas ricas sin peder sencillez , vamos a preparar este arroz con carne, un poco melosito y sin complicaciones . Gracias a todas las personas que a través de las redes sociales me han hecho saber , que el plato de cuchara que subí hace dos semanas ( Patatas con bacalao ) les ha salido " maravillosamente bien " Esa es mi mejor recompensa.
Vamos con nuestros guisos caseros , que gustan a toda la familia . A este arroz yo le pongo aceitunas , algunos dicen que raro aceitunas en el arroz !! Sim embargo a mi familia les encanta , si no gustan , podéis no ponerlas .
Vamos con nuestro arroz.


Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 kg de magro de cerdo en trozos.
-  4 tazas medianas de arroz redondo.
- 1tomate maduro rallado.
- 1 pimiento rojo mediano.
- 4 dientes de ajo .
- 1 cebolleta pequeña.
- 1/2 lata de aceitunas sin hueso .
- 1 lata mediana de guisantes.
- Un chorrito generoso de aceite de oliva .
- Colorante alimentario.
- Laurel 2 hojas.
- Sal.
- Agua.


Preparación :

- 1 En primer lugar, ponemos aceite en una sartén. Salamos y sofreímos bien la carne , mientras esta se hace, vamos lavando y cortamos todas las hortalizas, el pimiento en tiras y el tomate lo rallamos. Lo demás todo picadito. Reservamos. Cuando la carne este bien sofrita, apartamos y la sacamos del aceite. 






- 2 En una cacerola plana, ponemos el aceite de sofreír la carne y echamos en el los pimientos, la cebolla, vamos haciendo el sofrito a fuego medio, añadimos el ajo picado y el tomate rallado. Seguimos con el sofrito. Los guisantes los pondremos casi al final.



- 3 Cuando estén listas las hortalizas en la sartén, añadimos la carne reservada y añadimos agua . Ponemos el doble de agua que de arroz, mas dos tazas mas, vamos a dejar cocer todo durante unos 15 minutos para que la carne suelte su sabor y se mezcle con el de las verduras , por lo tanto , el agua se va a evaporar un poco , por eso añadimos ese extra de agua . Salamos al gusto y ponemos el laurel.



- 4 Ahora vamos a introducir el arroz , removemos y dejamos cocer durante unos 15 minutos , removiendo alguna vez.
Cinco minutos antes de apartar el arroz , ponemos las aceitunas y los guisantes y dejamos cocer un pelin mas.




- 5 Probamos el arroz y si ya esta , apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos, tapado.
Y vamos a servir, ¡que no se pase! 

martes, 26 de septiembre de 2017

Tarta fácil de cumpleaños.

Hoy me apetecía algo dulce y con mucha culpabilidad por mi parte, he sucumbido a la tentación.
Este año me he apuntado a un curso  de pastelería y repostería creativa en Jessica Cakes y estoy muy contenta con el . Solo llevamos dos clases , pero ya empezamos a hacer cosas realmente buenas . He estado haciendo los deberes en casa y me ha salido esta tarta tan mona y tan buena !! Es un bizcocho Victoria al que he puesto un relleno de mermelada de moras y lo he cubierto con ganache de chocolate. Riquísimo !!! 
También he estrenado mis boquillas rusas y para ser la primera vez que las uso el resultado es aceptable . Espero mejorar y aprender muchísimo !!
Os dejo mi tartita, muy fácil y que todos podemos hacer . El bizcocho, ¡una maravilla!



Ingredientes:
- 200 g de harina tamizada.
- 200 g de azúcar.
- 200 g de mantequilla
- 4 huevos medianos
- 1 cucharadita de levadura.
- 1 cucharadita de esencia de moras
- Mermelada de moras para relleno
Para el  ganache  de chocolate:
- 100g de chocolate de cobertura .
- 100 mg de nata.
Para hacer las rositas de nata:
- 1 Brik de nata para montar.
- 2 cucharadas de azúcar glacé   


Preparación:
- 1 Precalentamos el horno a 160- 170 g . En un bol ponemos la mantequilla a punto pomada y el azúcar , batimos bien hasta obtener una masa uniforme . Añadimos a continuación los huevos batidos con la esencia de moras , incorporamos lentamente sin dejar de batir. Tamizamos la harina con la levadura , que mezcle bien . Vamos echando la harina al resto de los ingredientes y batimos ligeramente.


- 2 Forramos un molde de 18-20cm con papel de hornear y vertemos en el la masa. Introducimos en el horno de 50 a 60minutos y no lo abrimos hasta el final, para que el bizcocho no se baje .





- 3 Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos templar . Mientras tanto hacemos el ganache . 



- 4 Partimos el chocolate en trozos en un cuenco y metemos al microondas la nata para calentarla durante unos 40 segundos . Cuando este , la vertemos sobre el chocolate y mezclamos hasta que se funda. 


- 5 Desmoldamos el bizcocho y lo cortamos en tres capas iguales . Rellenamos cada trozo con la mermelada de moras y lo vamos montando un trozo sobre otro .Bien colocado . 




- 6 Vertemos en una manga pastelera el ganache de chocolate y cubrimos la parte superior de la tarta procurando que chorree por los bordes . Metemos en la nevera que enfríe .


- 7 En un cuenco montamos la  nata con un par de cucharadas de azúcar glasé . Bien consistente . La ponemos en la manga con una boquilla que nos guste y decoramos la superficie. Yo lo hice con un boquilla rusa , pero podéis hacerlo con la que os guste .
Ya tenemos nuestra tarta lista para disfrutar, ¡a por ella! 


miércoles, 20 de septiembre de 2017

Patatas guisadas con bacalao.

Poquito a poco va refrescando de este calor tan sofocante que hemos sufrido y van apeteciendo los guisos de cuchara.
Este delicioso guiso de patatas es entrañable , un clásico de nuestras recetas mas tradicionales , caseras y como no , un plato contundente y sabroso que todos apreciamos . El bacalao lo podemos usar ya desalado o desalarlo nosotros mismos , poniéndolo en agua fría el día anterior y cambiándola frecuentemente , lo debemos tener un mínimo de 24 horas si es delgado y si es grueso bastante mas . El  aporta su característico sabor y olor al guiso  , que nos transporta a aquellos dulces días de nuestra infancia.
Para los que empezáis a dar los primeros pasos en el maravilloso mundo de la cocina , os dejo una de nuestras recetas mas tradicionales y sencillas. Os saldrá de lujo, no lo dudéis.




Ingredientes para 4-6 personas:
- 5 patatas medianas.
- 4 trozos generosos de bacalao desalado.
- 1 tomate maduro pelado .
- 1 Pimiento rojo pequeño.
- 1 cebolleta.
- 5-6 dientes de ajo laminado. Dejamos uno para el majado .
- Un generoso chorro de aceite.
- Unas hebras de azafrán
- Laurel
- Agua
- Sal 


Preparación:
- 1 Lavamos y cortamos las hortalizas y las ponemos en una cacerola con el aceite . Lo ponemos al fuego y sofreímos a fuego medio ,que no se requemen las verduras. Mientras tanto pelamos , lavamos y cortamos las patatas en trozos gorditos.


- 2 Cuando el sofrito ya casi este , añadimos el bacalao en trozos y seguimos sofriendo. 


- 3 Ahora añadimos la patatas en trozos , el laurel y le damos unas vueltas con la cuchara.


- 4 Ponemos el agua , hasta cubrir las patatas y dejamos cocer sin remover mucho que no se rompa el bacalao. Un poco antes de que las patatas estén cocidas  , majamos un diente de ajo pelado en el mortero , junto con el azafrán y lo añadimos al guiso .Probamos de sal y si necesita le ponemos (no olvidéis que el bacalao suelta sal , por eso ponemos la sal al final) dejamos cocer unos minutos mas. 



¡Y a la mesa con nuestro  guiso  de patatas con bacalao que esta para morirse! 


martes, 12 de septiembre de 2017

Sardinas en hojaldre.

Hoy vamos a hacer unas sardinas de una forma diferente a lo que comúnmente acostumbramos : vamos a elaborar sardinas en hojaldre .
Seguro que os encanta la vistosidad de este plato, y el sabor también.
Vamos a necesitar una placa de hojaldre en redondo , del que ya viene preparado para su uso y un molde bajo para tartas desmontable .
Vereis como llena de color vuestra mesa y como os  encanta la suavidad que adquieren las sardinas . Debemos limpiarlas de escamas muy bien y abrirlas retirando la espina central , si lo pedís,   vuestro pescadero lo hará. Buscaremos sardinas pequeñas , tipo  parrocha
¿Vamos a ello? Veréis que fácil y que Rico



Ingredientes:
- 6 sardinas.
- 1 plancha se hojaldre redonda.
- 1 tomate rojo maduro y pelado.
- Un puñado de aceitunas negras.
- 5 -6   Tomatitos cherry.
- Orégano .
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal
- Unas hojas de albahaca para decorar.


Preparación :
- 1 Lo primero precalentamos el horno a 190 g . Mientras se calienta vamos colocando la oblea de hojaldre sobre el molde. Cuando lo hayamos forrado, pinchamos la masa con un tenedor y lo metemos al horno unos 10 minutos.



- 2 Mientras se cuece la masa , limpiamos bien las sardinas , quitando muy bien las escamas , y las abrimos quitando la raspa central , las lavamos  y salamos a continuación. Secamos  con papel absorbente todo el exceso de agua.


- 3 Una vez cocida la masa, cuando este dorada ,la  sacamos  del horno y reservamos.



- 4 En una sartén con una  gota  de aceite le damos una vuelta las sardinas por la parte de abajo solamente , que casi no se hagan .Las retiramos del fuego y reservamos.


- 5 Partimos el tomate , ya pelado ,en rodajas muy finas y cubrimos el fondo del molde , sobre el hojaldre ya cocido .
Con el mortero majamos las aceitunas negras , poniendo unas gotas de aceite . Cuando tengamos una pasta extendemos sobre el tomate y salamos.


- 6 Espolvoreamos el orégano y vamos colocando las sardinas con la piel hacia arriba.Regamos con un poquito de aceite de oliva y colocamos los cherry entre ellas.



- 7 Lo metemos al horno otros 10 minutos para que se terminen de hacer las sardinas. Cuando ya  estén las sacamos del horno  y decoramos con unas hojas de albahaca.
¡A la mesa con ellas! 

lunes, 4 de septiembre de 2017

Fideua de marisco.

Para estos días de vacaciones , para disfrutar con amigos , para ocasiones familiares y para el día a día , nunca viene mal una rica fideua .Un plato estrella de nuestra cocina mas tradicional
Se puede hacer con muy diferentes ingredientes , pero a mi me encanta esta de marisco .
Necesitaremos un buen caldo de pescado .Yo lo preparo con las raspas y cabezas de merluza y gambas (que voy congelando cuando compro ) una cebolla ,laurel , un pimiento, un tomate y unas zanahorias , regado con un chorrito de aceite de oliva.Lo dejo cocer unos veinte minutos , lo cuelo y listo .
El fideo a utilizar ,debe ser grueso .
Esta receta no tiene mas secretos, tan fácil como respirar , vamos a por ella !!



Ingredientes:
- 250g de anillas de calamar.
- 250g de chirlas.( también podemos poner mejillones )
- 250g de gambas ya peladas.
- 4 o 5 gambones para decorar.
- 1 litro y medio de caldo de pescado.
- 300g de fideos gruesos.
- 1 pimiento rojo .
- 1 cebolleta.
- 1 tomate rojo.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 buen chorreon de aceite de oliva .
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Colorante alimentario.
- Sal.


Preparación :
- 1 En primer lugar lavamos y cortamos las verduras. Hacemos lo propio con el marisco, sobre todo lavamos bien las chirlas con agua y sal para que suelten toda la arena que puedan tener.


- 2 Ponemos en el fuego un paellera (si no tenemos , nos servirá una cacerola plana poco profunda)
Agregamos el aceite de  oliva y cuando caliente echamos la cebolla y el pimiento en tiras, vamos pochando. Incorporamos los ajos y el tomate y seguimos sofriendo. 



- 3 Ahora, ponemos los calamares y las chirlas y vamos friendo lentamente . Añadimos la sal y la cucharadita de pimentón dulce, fuera la paellera del fuego para que no se nos queme el pimentón.




Cuando este todo sofrito, ponemos el caldo de pescado y dejamos cocer todo junto para que ablanden los calamares, unos 15 minutos  (dejamos un poco de caldo por si fuera necesario añadir después , a veces nos quedamos sin caldo y los fideos aun no están)  


- 4 Es la hora de añadir lo fideos .




 A la mitad de la cocción , incorporamos las gambas , removemos y colocamos los gambones para la decoración por encima . Comprobamos como están de sal . Dejamos   cocer hasta que los fideos estén tiernos .( 10- 12 minutos ) y cuando estén cocidos , dejamos reposar un par de minutos .